斑節蝦,姜,蔥,花椒,糟滷,鵝掌,姜,蔥,花椒,桂皮,八角,糟滷,鴨舌,姜,蔥,花椒,八角,糟滷,毛豆,新鮮帶殼花生,糟滷
綜合評分 8.5
香糟一切：香糟蝦+香糟鵝掌鴨信+香糟花毛【曼食慢語】
綜合評分 8.5
聽說還有十天左右就要迎來一大波歐洲球賽，雖然我完全看不懂球，但是時候做一個香糟拼盤了。香糟有一種酒糟的特殊香氣，還有回味無窮的鹹香滋味和冰鎮之後清清涼涼的口感。我不會和你說我的小夥伴去看吳京的新片是帶著香糟去的！ 微信訂閱號及微店入口：amandatastes 淘寶店鋪：曼食慢語 新浪微博：Amanda的小廚房
用料
做法
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【香糟蝦】 準備斑節蝦250g，糟滷半瓶，姜1小塊，蔥2根，花椒1大勺
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燒一鍋開水，放入蔥姜、鹽、花椒和鮮活的斑節蝦，煮2-3分鐘
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煮至蝦身捲起，立刻撈出，放入冰水降溫
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將完全冷卻的蝦放入糟滷浸泡
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保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏1-2小時，讓蝦入味兒後即可食用
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【香糟鵝掌】 準備鵝掌250g，糟滷半瓶，姜1小塊，蔥2根，花椒1大勺，桂皮1片，八角2個
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燒一鍋開水，放入蔥姜、桂皮、八角、花椒和鵝掌，煮20 - 30分鐘
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煮至鵝掌軟爛，立刻撈出，放入冰水降溫
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鵝掌完全冷卻後，剪掉鵝的腳趾甲，撕掉沒處理乾淨的硬皮
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剪開鵝掌的腳蹼，把鵝掌剪成方便入口的四小份
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將處理好的鵝掌塊放入糟滷浸泡。 保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏3-4小時或隔夜，讓鵝掌入味兒後即可食用
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【香糟鴨舌】 準備鴨舌250g，糟滷半瓶，姜1小塊，蔥2根，花椒1大勺，八角2個
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燒一鍋開水，放入蔥姜、八角、花椒和鴨舌，煮10分鐘左右，煮好後立刻撈出，放入冰水降溫
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將完全冷卻的鴨舌放入糟滷浸泡 保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏3-4小時，讓鴨舌入味兒後即可食用
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【香糟花毛】 準備毛豆250g，新鮮帶殼花生250g，糟滷1瓶
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毛豆加粗鹽和一點點水，搓洗掉豆莢上的細毛
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毛豆洗淨瀝乾後，靠蒂頭一側剪個小口
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燒一鍋開水，放入鹽和毛豆，煮5分鐘左右，撈出。如果喜歡吃軟糯的毛豆，可以煮7-8分鐘
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簡單洗兩遍花生，再用麪粉加少量水，細細搓洗掉花生表面的泥土，然後洗淨瀝乾
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將花生放入剛剛煮毛豆的開水中，煮10分鐘左右，撈出
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將毛豆和花生放入糟滷中浸泡 保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏1-2小時，讓毛豆和花生更入味兒後即可食用
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小貼士
1. 蝦、鵝掌和鴨舌都需要冷卻了再用糟滷浸泡，沒有冰水的話，也可以直接放水龍頭下衝洗降溫； 2. 糟滷在很多超市都能買到，是酒釀的副產品（我之前的自制酒釀在這裏），大致就是酒糟+香料滷汁的感覺，很多食物能用香糟滷這種做法來做，都很好吃； 3. 按我以往的尿性，我應該是要自己做糟滷的，但這樣要花非常多的時間和精力，你們現在夏天在家肯定是不太願意動手做這麼複雜的東西的，所以我直接用了市售的香糟滷，這樣比較實際； 4. 做香糟菜的時候，我喜歡用純糟滷來泡，因為糟滷比較鹹，每種食材我都不會泡太久，也有糟滷兌冷開水來降低鹹度的做法，但我覺得這樣香味兒會損失； 5. 肉類我會分開糟滷，因為食材本身會有味道，放一起糟容易串味；花生、毛豆本身食材沒有什麼味道，所以可以放一起糟； 6. 用過的糟滷最多可再用一次。
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