回鍋豆腐

綜合評分 9.8

用料

做法

  • 回鍋豆腐的做法 步骤1

    豆腐切片,上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用

  • 回鍋豆腐的做法 步骤2

    熱鍋倒入少許油,舀入兩勺豆瓣醬,炒出紅油,然後倒入蔥白,薑片,豆豉,炒香後倒入切碎的豬肉翻炒

  • 回鍋豆腐的做法 步骤3

    往鍋裡倒入少許生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,,不要用鍋鏟翻,直接拋鍋,這樣豆腐不容易破

  • 回鍋豆腐的做法 步骤4

    調入少許鹽,糖,加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可

小貼士

豆腐最好選用北豆腐,我用的是南豆腐,太嫩,切薄了煎的時候很容易破 豬肉其實最好選用五花肉,這樣肥瘦均勻的更好吃,更有回鍋味道。 因為豆腐比較薄,用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片,最好用拋鍋法。 豆瓣醬本身味道比較濃郁,下鹽的時候要注意量,以免過鹹。 綜合來說,居然今天選用的材料不是十分適合做回鍋菜,但是方法掌握得當,味道出來一樣好的沒法兒說。

所在的分類

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家常菜
豬五花肉(三線肉),郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒(或者美人椒、二荊條),泡姜,泡海椒,料酒、白糖
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香乾回鍋肉
家常菜
五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
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