豆腐,瘦肉,郫縣豆瓣醬,香蔥,豆豉,生抽,糖,鹽,油,姜
綜合評分 9.8
豆腐切片,上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用
熱鍋倒入少許油,舀入兩勺豆瓣醬,炒出紅油,然後倒入蔥白,薑片,豆豉,炒香後倒入切碎的豬肉翻炒
往鍋裡倒入少許生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,,不要用鍋鏟翻,直接拋鍋,這樣豆腐不容易破
調入少許鹽,糖,加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可
豆腐最好選用北豆腐,我用的是南豆腐,太嫩,切薄了煎的時候很容易破 豬肉其實最好選用五花肉,這樣肥瘦均勻的更好吃,更有回鍋味道。 因為豆腐比較薄,用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片,最好用拋鍋法。 豆瓣醬本身味道比較濃郁,下鹽的時候要注意量,以免過鹹。 綜合來說,居然今天選用的材料不是十分適合做回鍋菜,但是方法掌握得當,味道出來一樣好的沒法兒說。