草莓味,白砂糖,牛奶,檸檬汁,吉利丁片,奶油乳酪,淡奶油,28*28蛋糕胚,草莓醬,草莓20g覆盆子40g果膠50g吉利丁片5g
綜合評分 7.8
草莓乳酪慕斯
綜合評分 7.0
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘
用料
做法
-
鬆脆海綿蛋糕：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋麪粉35克。草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70克，奶油乳酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，動物性淡奶油110ML，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，細砂糖60克。按照手指餅乾的製作方法，製作好蛋糕麪糊。把麪糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形麪糊。放進預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻
-
吉利丁片用冷水泡軟
-
新鮮草莓洗淨，放入大碗裡，用擀麪杖搗碎成醬（或者用食品料理機打碎）
-
-
倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻
-
加入泡軟後濾幹水分的吉利丁片
-
把草莓醬混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水裏取出，冷卻到室溫
-
-
奶油乳酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以後，用打蛋器打至細滑無顆粒
-
邊打邊加入第6步製作好的草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊
-
把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以後再使用
-
-
動物性淡奶油用打蛋器打到6成發。打到表面出現紋路即可
-
把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了
-
在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕
-
-
倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕
-
倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。隨後可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕鬆脫模
小貼士
1、這款慕斯里使用的鬆脆海綿蛋糕，其實就是將手指餅乾的麪糊擠成了圓盤形以後烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長，而且一個慕斯用不了那麼多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，製作兩片鬆脆海綿蛋糕，無疑是最省事的方法。 2、草莓乳酪糊做好以後，放在冰箱冷藏一會兒，當乳酪糊和打發的淡奶油具有接近的濃稠度的時候，它們才容易混合均勻。 3、鏡面果膠是一種常用的在慕斯表面裝飾的材料，在烘焙原料店裏可以買到。如果沒有，把果凍（超市裏買的任意的食用果凍均可）隔水加熱融化成液態以後，用毛刷儘快地刷在慕斯表面，重新凝固後可以起到和鏡面果膠一樣的效果。 4、切慕斯的時候，把刀先在火上烤熱一下，或者用電吹風吹熱再切，會切得非常整齊。每切一刀，都要把刀擦乾淨並重新烤熱，這樣就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。
所在的分類
相關食譜
餅干底,消化餅,黃油,草莓乳酪慕斯,a奶油乳酪,a檸檬汁,a細砂糖,a精鹽,魚膠片,牛奶,b動物性鮮奶油,b細砂糖,奧利奧餅干3塊 新鮮草莓約10~12顆,裝飾 打發鮮奶油、新鮮草莓/藍莓適量 奧利奧餅干適量
綜合評分 7.1
新鮮草莓,新鮮草莓打碎,奶油乳酪,淡奶油,牛奶,吉士丁片2片,餅底,酥性餅干,無鹽黃油
綜合評分 9.3
奶酪,淡奶油,草莓,吉利丁片,糖
綜合評分 9.0
戚風蛋糕（六寸）,奶油奶酪,淡奶油,牛奶,砂糖,草莓,吉利丁片,草莓（裝飾）
綜合評分 7.2
雞蛋(帶殼65殼左右),淡奶油,牛奶,黑巧克力,細砂糖,鹽,白蘭地(或朗姆酒),可可粉,低筋粉,草莓果醬(或樹莓果醬),奶油乳酪,牛奶,淡奶油,細砂糖,吉利丁片(2片),草莓
綜合評分 9.1
奶油奶酪120克,淡奶油150克,鮮草莓汁80克,糖70克,檸檬汁約8克,吉利丁粉8克 水25克,戚風體2片,草莓qq糖40克 水適量
綜合評分 7.6
慕斯液：芒果,牛奶,吉利丁片,淡奶油,細砂糖,香草精,水果丁：草莓、芒果
綜合評分 9.0
手指餅干,芒果橙汁凍,香橙乳酪慕斯
綜合評分 7.7
餅干底,奧利奧餅干,黃油,慕斯液,奶油乳酪,淡奶油,老酸奶,白砂糖,吉利丁片,草莓,檸檬汁,朗姆酒
綜合評分 9.0