急凍龍俐魚柳,中式調味︰,李錦記瑤柱蠔油,料酒,白胡椒粉,西式調味︰,朗姆酒,鹽,可達怡牌迷迭香羅勒香草,現磨黑胡椒
綜合評分 9.9
龍俐魚解凍後用廚房紙抹乾
中式調料混合後塗抹魚身,因為瑤柱蠔油以鮮為主,略帶甜味不會很鹹,所以糖是一定不放,鹽就可放可不放。事實我每次都都放一點怕不夠味,可每次都有點鹹了。靜置15~30分鐘
西式調味:魚肉用半瓶蓋朗姆酒混勻,再抹適量細鹽
可達怡香料包剪開小口,各撒一點點均勻塗抹魚身
現磨的黑胡椒擰兩三下,均勻抹開,醃製15~30分鐘
平底不粘鍋倒油適量,是煎不是炸所以油不要太多。魚肉臨入鍋前拍薄薄一層生粉,這樣容易煎。中式西式分開煎,各煎6、7分鐘即可。
以前覺得龍俐魚好難煎完整,總是各種粘底然後煎得七零八落。後來換了新的不粘鍋後,發現一點也不粘了,所以一個塗層完好的不粘鍋是煎魚利器。