郫縣豆瓣,老干媽辣醬,大蒜,姜,肥牛片,金針菇,粉絲,洋蔥,米酒,生抽
綜合評分 8.4
魚香金針菇
綜合評分 9.0
金針菇，戲稱「see u tomorrow」，配合木耳絲，還原了一盤經典的四川家常菜。 「魚香味」在他鄉，真的是一個地方比一個地方雷，當然最離譜的是扔一條魚進去，其次在菜裏面發現黃瓜，胡蘿蔔之類的配菜也能當場抓狂。從小的記憶，魚香味的炒菜，爲了能夠保證酸甜辣的完美比例，絕對不可能新增自身味道很濃烈的食材比如胡蘿蔔，同時要保持醬汁的濃稠，會滲出水分的黃瓜一類蔬菜也是不可以的。請選用筍，萵筍莖，木耳，肉絲等食材。 想了解更多食物的故事，請點選我的部落格：http://blog.sina.com.cn/u/1791484625 您也可以在下方留言，告訴我您感興趣的料理
用料
做法
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熱鍋，倒油。加入剁好的泡椒或者豆瓣醬，姜蔥蒜末，炒香。
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如果有肉，先匯入肉絲，變色後加入蔬菜。撒上鹽。
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一般情況下，會出現粘鍋現象，很正常。繼續翻炒就可以了。此時需要準備小碗，在碗中加入：醬油，醋（多），白糖（多），澱粉，加水完全融化。
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將調好的醬料加入時，可以先加一半，稍微嘗一下，再適當繼續新增。調味在魚香菜系中是非常重要的一步。
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待水分蒸發，醬汁轉為濃稠時，關火起鍋。
小貼士
1. 百聞不如一見，請來四川嚐嚐地道的魚香口味 2. 本次介紹的菜譜是非常基本簡單的，可以依據您的口味在格外新增胡椒，花椒等調味料 3. 如果想更詳細的過程參考圖，可以參看以下菜譜。魚香的味型其實很難把握，幾乎沒有一次性到位過。每次都是邊嘗邊加，總結出來的就是白糖的量會比較多。無論如何吃過才能真正的用舌尖記住味道。https://www.xiachufang.com/recipe/100039962/
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.4