牛腱子肉,鹽,八角,姜,生抽,小蔥,料酒,老抽,羅漢果,冰糖,桂皮,陳皮,香油
綜合評分 9.3
【大叔有藥】-祕製滷牛肉
綜合評分 9.3
自己滷，食材和熱量比較好掌控。（多方研究和取經了些前輩的經驗，綜合了下，自行實踐的方子） 煮東西，合自己口味就行，其實也沒硬性規定。
用料
做法
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準備好需要滷的大料；
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小蔥打結； 姜敲一下切片； 大蔥切段備用；
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牛腱子肉切大塊（250-500g一塊的量，鍋大就切大點，鍋小就切小一點），下冷水去血水，撈出洗一下，瀝乾備用；
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起滷鍋，做滷湯，第一次的話，鍋內倒高湯（首選牛骨湯，要不就豬骨湯，實在不行就水加五花肉），放入大料，生抽，老抽，冰糖，料酒，燒開，悶燒10分鐘，關火，這些料材別開鍋悶一會兒；
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開悶好的料材滷汁鍋，嘗一下湯汁的鹹淡，不夠再加點，下牛肉，倒香油，大火燒開後，再小火蓋蓋煮，這裏煮60-120分鐘不等，如果要泡滷汁的，就少煮會兒，不泡的，多煮會兒； 少煮會兒就是筷子插過去有點困難， 多煮會兒就是筷子插過去比較輕鬆； 泡的話，夏天就180分鐘左右，冬天可過夜；
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撈出瀝乾；
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切片，開吃。
小貼士
1、牛肉選牛腱子肉，這樣切好紋理好看； 2、味道什麼的，根據自己的喜好來增減，這裏列的做個參考罷了； 3、滷得好，也得切得好，還有餐具配得好，這樣纔是完美收官； 要想切得好，瀝好水的肉先冰箱裏冰一會兒再切，比較好切。
所在的分類
相關食譜
上等牛腱子,蔥、姜、蒜,八角、桂皮,鹽、糖、料酒、醋、生抽、老抽
綜合評分 9.2
牛肉,海天滷水汁,海天喼汁,蔥,姜,幹黃豆,老抽
綜合評分 8.4
牛肉（牛腱子肉為最佳）,配料1（醃肉用）,食鹽,配料2（滷肉用）,桂皮,山奈（沙姜）,草果,八角,香葉,花椒,陳皮,甘草,白芷,羅漢果,丁香,小茴香,白蔻,幹辣椒,煲湯用紗布袋,生薑,香蔥,生抽,老抽,料酒,冰糖,麻油（就是芝麻香油）,食鹽,雞精或味精（可不用）,備選配料（第一次開滷推薦必選）,牛腿骨（或豬腿骨也行）,香蔥,生薑
綜合評分 9.6
牛前腱,花椒,乾紅辣椒,八角,桂皮,白芷,香葉,千禾380天頭道原香,老抽,草果,鹽
綜合評分 9.3
雞蛋,豬舌頭,豬耳朵,牛腱子,想吃啥用啥,生抽,老抽,料酒,蠔油,花椒,八角,香葉,幹辣椒,小茴香,王守義十三香,姜,蔥,蒜,糖
綜合評分 7.1
五花肉,菜心,生抽,老抽,米酒,蒜頭,菜油,白糖,雞蛋,黑芝麻
綜合評分 8.6
牛腱芯,八角,王守義十三香,白糖,老抽,生抽,鹽,黃豆醬,小蔥,姜,蒜,水
綜合評分 8.0
牛腱芯,八角,王守義十三香,白糖,老抽,生抽,鹽,黃豆醬,小蔥,姜,蒜,水
綜合評分 9.4
牛排肉,洋蔥（較大）,各色彩椒,祕製黑椒汁,洋蔥（較大）,番茄醬,老抽,現磨黑胡椒碎,鹽、色拉油
綜合評分 8.1