豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
【曼食慢語】椒鹽大蝦
綜合評分 7.9
中等個頭的大蝦最適合做椒鹽蝦，太小了蝦肉易老，太大了蝦殼過硬。大小適中才能殼脆肉嫩兼而有之，香酥鮮甜一味不缺。 自制椒鹽粉其實非常簡單，將花椒、黑白胡椒和鹽配比起來就是了。若是用作蘸料，最好是將整粒的花椒、胡椒和粗鹽粒下鍋幹炒片刻，激出香味來，再打成椒鹽粉。而椒鹽蝦這樣用於烹飪，就可以省掉幹炒的步驟，直接將花椒麪、胡椒粉和細鹽混合就行了。 椒鹽粉基本上是沒有技術含量的，椒鹽蝦成功與否完全取決於火候，外殼要酥脆，蝦肉的水分也不能過多流失。一般來說油炸食品想要酥脆的效果需要下兩次油鍋，第一次中等油溫定型，第二次高溫逼出水分和多餘的油脂，即可讓外殼乾爽酥鬆不油膩。但椒鹽蝦我個人覺得沒必要這麼繁瑣，蝦肉易熟易老，煎炸兩次的話無論如何蝦肉都會過於乾澀。
用料
做法
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大蝦洗淨後用牙籤挑去蝦線，剪去長鬚，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用
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將黑胡椒、白胡椒、花椒麪和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細末待用
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將碼味過的大蝦瀝乾，再用廚房紙徹底擦乾水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉
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鍋內放稍多的油，燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可
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撈出大蝦瀝油，鍋內留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香
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將大蝦回鍋，下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可
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小貼士
大蝦去蝦線即可，不要開背 下鍋前要將蝦殼徹底擦乾 分批次下鍋，不要一次下太多蝦讓鍋裡太擁擠 注意火候和油溫，切忌煎炸時間太長
所在的分類
相關食譜
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
芒果,牛奶,奶粉,糖,鹽,香蕉,牛奶,奶粉,糖,鹽,芒果泥,水,糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,植物油
綜合評分 8.8
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 8.3
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9
豬絞肉,韭菜,蝦仁,XO醬,生抽,雞蛋,小蔥,姜,料酒,香油,黑胡椒,糖,鹽,麪粉,清水,鹽
綜合評分 8.4