新鮮大河蝦,蕃茄,雞蛋,鹽,胡椒粉,蕃茄醬,幹生粉,一點點糖
綜合評分 8.9
新鮮河蝦放入冷凍室10分鐘後取出(可使蝦仁更好剝)剝去頭殼,留取蝦仁洗淨擠幹水分,調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘,加入一點點胡椒粉和少許幹生粉抓勻後放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用(時間緊張可省略此步)
蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂後去皮
蕃茄切小塊,雞蛋打散成蛋液;平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱後倒入蛋液,待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用
鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用
鍋中再次放一點點油燒熱後,放入蕃茄,一湯匙的蕃茄醬,一點點糖繼續翻炒至蕃茄變軟起沙
接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒,調入少許鹽、雞粉即可
蕃茄去皮的方法有很多種,比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然後冷水沖涼去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂開冷水沖洗去皮,兩種方法可依個人喜好選擇; 新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會更好剝;上好漿後入冰箱冷藏是爲了讓蝦仁漲發,口感更細嫩,但若時間緊張,可省略此步; 放入蕃茄開始炒時就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙,最後加入雞蛋蝦仁後若湯汁收的太乾,可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。 4,因為要炒雞蛋、滑蝦仁,每次都要用到油,故量一定不要多,每次1湯匙即可。