荔枝蝦仁

綜合評分 7.8

進入6月，荔枝開始大量上市。荔枝口感爽滑，營養豐富，具有生津益血，健脾止瀉，溫中理氣。在炎熱的天氣裡，白玉凝脂般的荔枝還讓人增添幾分食慾。但荔枝不宜多食，多食易上火。有諺語說「一顆荔枝三把火」，確實是有道理的。但凡事也不絕對，我的方法是將荔枝入菜，只要巧妙搭配，就能揚長避短，做出消食健胃，營養豐富的菜餚。首先是將荔枝同海鮮、蔬菜搭配，因為海鮮的寒性恰好還可以中和荔枝的熱性。我選用了對蝦和西蘭花，對蝦的色澤和口感都跟荔枝比較接近，再加上兩者「脾性」上相互中和，簡直是絕配。西蘭花翠綠的顏色大大增加了這個菜餚的觀感，不僅美味而且美觀，讓人胃口大開。同時我在做菜前將荔枝肉浸泡在淡鹽水中，用鹽水來降荔枝的溫性，這也是很重要的一個步驟。最後在裝盤前用綠茶水收汁，這樣入菜後不僅不會引起上火，還能消毒解滯，增進食慾。

用料

做法

1

對蝦去頭後將蝦背剪開剝去外殼，去除沙線後洗淨裝入碗內，加入少量的料酒、精鹽、澱粉拌勻
2

荔枝剝殼後，對半切開去核，用鹽水浸泡一會兒
3

西蘭花洗淨，摘成小朵後放入沸水中氽熟，加入精鹽和雞精後出鍋瀝乾水分後在盤中圍成一圈
4

炒鍋內倒入適量的油，倒入蝦仁快速劃開，等到蝦仁變色後再倒入荔枝兜炒幾下，在倒入茶水，最後加入適量的精鹽和雞精後，裝入用西蘭花圍成的圈中即可

小貼士

1、蝦最好選用活的對蝦，蝦體發紅、發軟的則不新鮮；也可用超市速凍的蝦仁代替，不過味道就沒那麼好了，而且醃製的時間也要適當的延長。 2、劃開蝦背部取沙線的時候可以用毛巾按住蝦，防止滑動傷手；我喜歡用剪刀剪開後抽出沙線。 3、我這次在這道菜中加入了綠茶，因為綠茶葉具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火的作用，有讓這道菜增加了茶香，這是一舉兩得。

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