做法

• 老面做法 材料：中粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  鹽2克 混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵） 發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右

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  糖水栗子的做法 買來的栗子洗乾淨，背部用刀切口，將內外兩層棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分鐘離火，冷水衝一遍後即可輕鬆將栗子剝好 將栗子仁、冰糖和香草豆莢放入鍋中

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  大火煮沸 蓋上蓋子轉小火繼續煮30分鐘左右，直到栗子熟透

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  開大火稍微收收糖汁

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  趁熱裝入消毒好的密封瓶即可

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  主料的所有食材混合揉成麪糰繼續揉到擴充套件階段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈鋸齒狀，滾圓

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  放在溫暖的地方蓋上發酵布或者保鮮膜進行基礎發酵

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  發酵至2倍大

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  光面朝下，將發酵好的麪糰利用刮板取出

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  雙手按壓排氣

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  按壓整理成長的面片，均勻的鋪上栗子

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  自上而下捲起

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  發酵藤籃裏面撒黑麥粉，將麪糰光滑面朝下放進發酵籃

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  蓋上發酵布放在溫暖處進行最終發酵，兩倍大

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  烤箱要提前200度充分預熱，將發酵好的麪糰倒在烤盤上

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  用鋒利的刀片在表面割口

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  放入預熱好的烤箱，中層190度烤制30分鐘

• 出爐轉至冷卻架放涼