速溶酵母,牛奶,糖,麪粉,麪粉,牛奶,燕麥,糖,酵母
綜合評分 8.9
麪粉、酵母和細砂糖放入碗中,注意酵母不能碰到糖
一邊攪拌一邊倒入牛奶,直至糊狀
蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏發酵12-24小時
發酵到這個程度,有一個個小氣孔,就可以了
將酵頭、酵母和細砂糖放入麪粉,混合在一起,依舊注意酵母不能碰到糖
一邊攪拌一邊倒入牛奶
當面粉呈雪花狀時,開始揉麪團
麪糰大致成型後,倒入燕麥,我用的燕麥是整粒的,你也可以選即食的碎燕麥
將燕麥片均勻揉進麪糰
麪糰蓋上保鮮膜,醒面20分鐘,過程中注意防火防盜防momo
醒好的麪糰放上案板,均勻壓扁
用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形面片
面片兩頭向中間摺疊,折出一個長方形面片
折成這種正方形
蓋上保鮮膜,醒面5分鐘
麪糰擀成面片-對半摺疊-醒幾分鐘,重複這個步驟3-5次,直到麪糰表面光滑不粘手,這組重複的揉麪動作可以讓麪糰組織更整齊
將麪糰擀成長方形面片
從長方形一邊捲起,卷出一個粗細均勻的長筒形麪糰
用刀切分長筒形麪糰
蒸籠布打溼再擰乾,墊在蒸籠上
切分好的饅頭均勻排布上去
饅頭上再蓋一層溼布,放置一段時間讓麪糰再發酵一下,直到它的體積漲到1.5倍大
開始蒸,冷水下鍋,水開後繼續蒸12-15分鐘,從冷水到煮開的過程可以進一步幫助饅頭體積增大
關火,等1分鐘,再開鍋,不然饅頭會塌陷
開動~
1. 酵頭製作成功的表現:麪糊表面均勻佈滿了氣泡,並且不斷有氣泡冒出來; 2. 不管是製作酵頭還是揉麪,都要注意酵母不能和糖直接接觸,會讓酵母失活; 3. 切好的饅頭切面應該是有一圈一圈捲起的紋路,但內部非常細膩沒有明顯氣泡; 4. 饅頭放入蒸籠的時候注意,每個饅頭之間要保留足夠的空隙,因為後面蒸的時候它們還會長大; 5. 饅頭放入蒸籠再發酵的時長取決於你那裏的室溫,大概會是半小時到1個小時,直到饅頭的體積漲到1.5-2倍時,就可以開始蒸了 。