速溶酵母,牛奶,糖,麪粉,麪粉,牛奶,燕麥,糖,酵母
綜合評分 8.9
牛奶燕麥饅頭【曼食慢語】
綜合評分 8.4
最近鶯飛草長，春光明媚，院子裡的花花都開了。起床吃早飯這件事也從痛苦的磨練變成了充滿幸福感的每日功課。所以今天就給大家安利一發我最近的新寵：牛奶燕麥大饅頭，如果你喜歡吃饅頭但又覺得白饅頭太單（寡）調（淡）的話，那你一定得試試牛奶燕麥饅頭。味道清淡，但絕不平淡，非常適合做早餐。
用料
做法
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麪粉、酵母和細砂糖放入碗中，注意酵母不能碰到糖
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一邊攪拌一邊倒入牛奶，直至糊狀
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蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵12-24小時
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發酵到這個程度，有一個個小氣孔，就可以了
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將酵頭、酵母和細砂糖放入麪粉，混合在一起，依舊注意酵母不能碰到糖
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一邊攪拌一邊倒入牛奶
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當面粉呈雪花狀時，開始揉麪團
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麪糰大致成型後，倒入燕麥，我用的燕麥是整粒的，你也可以選即食的碎燕麥
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將燕麥片均勻揉進麪糰
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麪糰蓋上保鮮膜，醒面20分鐘，過程中注意防火防盜防momo
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醒好的麪糰放上案板，均勻壓扁
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用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形面片
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面片兩頭向中間摺疊，折出一個長方形面片
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折成這種正方形
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蓋上保鮮膜，醒面5分鐘
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麪糰擀成面片-對半摺疊-醒幾分鐘，重複這個步驟3-5次，直到麪糰表面光滑不粘手，這組重複的揉麪動作可以讓麪糰組織更整齊
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將麪糰擀成長方形面片
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從長方形一邊捲起，卷出一個粗細均勻的長筒形麪糰
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用刀切分長筒形麪糰
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蒸籠布打溼再擰乾，墊在蒸籠上
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切分好的饅頭均勻排布上去
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饅頭上再蓋一層溼布，放置一段時間讓麪糰再發酵一下，直到它的體積漲到1.5倍大
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開始蒸，冷水下鍋，水開後繼續蒸12-15分鐘，從冷水到煮開的過程可以進一步幫助饅頭體積增大
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關火，等1分鐘，再開鍋，不然饅頭會塌陷
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開動~
小貼士
1. 酵頭製作成功的表現：麪糊表面均勻佈滿了氣泡，並且不斷有氣泡冒出來； 2. 不管是製作酵頭還是揉麪，都要注意酵母不能和糖直接接觸，會讓酵母失活； 3. 切好的饅頭切面應該是有一圈一圈捲起的紋路，但內部非常細膩沒有明顯氣泡； 4. 饅頭放入蒸籠的時候注意，每個饅頭之間要保留足夠的空隙，因為後面蒸的時候它們還會長大； 5. 饅頭放入蒸籠再發酵的時長取決於你那裏的室溫，大概會是半小時到1個小時，直到饅頭的體積漲到1.5-2倍時，就可以開始蒸了 。
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