做法

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  香料：大蔥一根，生薑2-3大片，八角3朵，草果1-2個，香葉2-3片，桂皮掰2段，陳皮2朵，花椒小把約20粒，鮮辣椒2個，冰糖，老抽，生抽，蠔油，鹽。

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  高壓鍋內放入牛腱，依次放入香料，（不吃辣可不放辣椒），香料我全部直接丟進去，怕吃到花椒粒的可事先裝入茶包袋內同煮，以上都是一些基本的香料，乾貨店裏都有賣，各種稱一點密封存放都能放很久，煮飯婆家裏需常備，買不全的話至少要有八角，香葉，桂皮這些最基本的，蔥姜不用說啦，調料的量我沒稱量實在沒這習慣，順手就倒了，怕新手搞不清楚，大致說一下，冰糖就手鬆散的抓1小把，鹽基本調味勺2勺（不會鹹，希望口味濃一些的再加1-2勺）生抽老抽蠔油都是大湯勺各一勺，接著加水至圖中水位，蓋上鍋蓋大火煮。

• 重點：時間（很重要）：10-30-20（煤氣灶基本全程煮一小時） 首先大火煮至上汽（就是說高壓鍋完全沸騰頂部的排氣閥開始向外噴氣，我用的還是很早買的老式高壓鍋，各位按自家鍋子的功能操作，時間不變）保持大火煮10分鐘，接著轉中小火持續煮半小時，最後轉小火煮15-20分鐘後關火（整個過程是持續在噴氣中，直到蒸氣被完全排出）切記！蒸氣未完全排放完不要開啟鍋蓋，具體操作步驟各品牌都有說明書，老手就不說解釋了，總之記得還有氣就不要開蓋子。另外，煮完不要拔排氣閥快速排氣，就讓它自己慢慢排空，留這點時間繼續燜著。

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  我是晚上煮，煮完關火後就不用管它了，隔天已經完全冷透，即可開蓋。 見圖煮完基本汁水只剩底部一層，暴露在外的肉體已經比較幹身，所以夾起後只需翻面將浸入滷汁的一面風乾即可。

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  如圖，桌面墊一張廚房紙，擺上晾網（烘焙用的那種即可）大夾子夾起腱子，自然風乾15-20分鐘。

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  蘸汁：李錦記蒜蓉辣醬一勺，白糖一勺，生抽一勺，熟白芝麻一把，香油適量，熱水一小勺調開，拌勻即可。