大海蟹,洋蔥,麪粉,蔥段,姜,蒜頭,雞蛋,番茄,生抽,魚露,蒜蓉辣椒醬,甜辣醬,白糖
綜合評分 8.7
螃蟹洗淨,去殼(但不用丟掉哦,留待做裝飾),切成六-八大塊,每隻都爭取既有一隻腿/鉗,又有身上的厚實肉塊
將螃蟹塊用麪粉裹上薄薄一層,準備一個小油鍋,中大火親炸每塊蟹身,不需炸熟,只爲了要封住被面粉包住的鮮甜蟹肉,同時螃蟹會炸出漂亮的紅色(蟹殼也炸過,最後可以鋪在成品的表面)
製作醬汁(此道菜的精華):將兩隻新鮮的番茄切大塊後用食品料理機打成泥(這是我獨創的祕訣哦,好處有二,番茄泥作為醬的底料,這樣醬既有番茄的天然酸味,並且完全不用加水了,醬料濃稠),在番茄泥中拌入幾大湯匙蒜蓉辣椒醬,幾大湯匙甜辣醬(韓式甜辣醬也可以),兩湯匙生抽,兩湯匙魚露,如果喜歡偏甜口感,再加入幾湯匙白糖,將醬汁拌勻,用小火煮開(煮開後可嚐嚐口感,甜鹹再做調整)
洋蔥切片、大蔥切段、姜蒜切片,放到炒鍋中爆香,加入炸過的蟹塊,加入少量料酒,爆炒,然後倒入醬汁,拌勻並進一步炒熟,起鍋前,將打好的雞蛋液倒入,拌入醬汁中
起鍋,撒上小蔥花,最後在蟹塊表面鋪上完整的蟹殼,色香味俱全
主食搭配方岸:炸饅頭,花捲或是拌麪蘸著醬汁吃,美不勝收
精華中的精華:醬汁要用新鮮的番茄泥打底,最後起鍋前加入雞蛋,使其更加濃稠兼有蛋香 如果當天有剩下的醬汁,用來蘸炸饅頭,花捲或是拌麪都是美味得不行