鮮面,牛肉末,二荊條青椒,小米椒,小蔥,香菜,蒜,老薑,高度白酒,醬油,辣椒油,味精,芝麻醬
綜合評分 8.0
生椒牛肉麪
綜合評分 8.0
這碗麪，也是成都很多面館的主打面，那個辣勁真是猛烈啊，不是像油辣椒那種熟辣椒的辣，而是生辣椒的生猛和清香哈！啥二荊條，啥小米椒，都不要放過哈。想想生吃小米椒的感覺，哈哈，就是這樣的感覺：聞著這碗麪，都會冒汗！吃起來，辣得難以抗拒，還帶著青椒的清香。吃完，得再吸兩大口涼氣。
用料
做法
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先做面料。蒜和老薑剁爛，青椒和小米椒也剁細，蔥和香菜切小段
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牛肉末中加入蒜和老薑，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，醃上20分鐘
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鍋中放油，倒入醃好的牛肉末
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半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽（也可不加），盛起來待用
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取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水
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面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥
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小貼士
1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是爲了去它的腥； 2、牛肉要炒得酥脆纔會香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入鍋的牛肉，用鏟子摁著年肉，是軟的；炒好的牛肉，摁著是略硬的小顆粒； 3、麪碗裡的水不能過多，一湯匙就可以了； 4、面煮至斷生就好，不能煮至完全熟，否則沒有空間吸收調料。
所在的分類
相關食譜
面條,生抽(必須),生蔥沫(必須),生蒜沫(必須),花生醬(必須),糖,雞精,白胡椒粉,耗油,香油(必須),花椒粉(必須),油辣椒(可用老干媽代替),牛肉絲,剁椒或泡椒自己剁碎,香芹葉,黃豆醬,蒜片
綜合評分 8.5
牛肉,麪條,青菜,番茄,辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮,洋蔥,香蔥,冰糖,醬油,番茄醬,豆瓣醬
綜合評分 9.2
雞蛋,香菇,紅燒牛肉麪
綜合評分 10.0
牛腱肉,番茄,胡蘿蔔,蔥薑蒜,紅洋蔥,小油菜,黃油 生抽
綜合評分 7.7
牛腩,麪條,燉肉料包,香蔥/青蒜,冰糖,老抽,生抽,鹽,蔥姜
綜合評分 8.9
牛肉,鮮切面,油菜,熟雞蛋,薑片,蔥段,茶葉,乾紅辣椒,花椒,八角,香葉,桂皮,生抽,老抽,醋,鹽,糖
綜合評分 9.5
牛肉,麪條,姜,蒜,乾紅辣椒,大料,香葉,花椒,大蔥,小米辣椒,香菜,冰糖,番茄醬,陳醋,料酒,老抽,生抽,鹽
綜合評分 7.6
1,湯頭：,牛腩或牛腱,綠蘿蔔或白蘿蔔,草果，三奈，桂皮，肉蔻,生薑，沙姜，香葉，花椒,蔥，蒜苗,蒜苗和香菜切碎備用,2,面：,高筋麪粉,食鹽,食用鹼,食用油,3,油潑辣子：,八角，桂皮，香葉，草果,食用油,辣椒麪（最好是用幹辣椒磨碎的）
綜合評分 8.8
帶筋的牛肉，麪粉，老抽、生抽、耗油。,八角，桂皮、花椒粒、香葉、陳皮、蔥薑蒜、鹽、冰糖，各適量。
綜合評分 9.8