艾餈（艾草青團）

綜合評分 9.9

艾餈做起來不難，和茶粿相似。艾葉榨出青汁連著絞爛成糊的葉蓉揉進糯米粉內，拌入糖水除去部分苦澀味，餡料喜甜的放入椰蓉花生芝麻白糖；喜鹹的包入鮮肉或筍絲香菇滷肉。。。。豐儉由人。

用料

做法

1

新鮮艾草葉，留葉去柄，開水中汆燙後撈起
2

切成小段，加入適量的水料理機打成糊
3

準備好糯米粉、粘米粉置入大盆中
4

加入艾草糊和適量的白糖水（白糖加水煮溶後待涼）
5

搓成光滑麪糰
6

搓成長條
7

小刀切成均等的小劑子
8

取一個捏成圓形，包入餡料
9

收口捏圓做成生胚
10

放於荷葉片
11

面上蘸水，點上炒香的黑芝麻
12

置於出汽的蒸鍋15分鐘即可

小貼士

花生米和白芝麻的準備請參考金薯芝香糖不甩1～11步。花生米、白芝麻、適量白糖、豬油混合成餡料備用。廣州做艾餈的店子不多，不象上海那邊有五芳齋、王家沙等著名老店，想吃要買起來也不是容易。說來也巧，在不久前和朋友途經人民路旁的小街，見一小店竟有小個子艾餈售賣，如獲至寶。艾餈入口苦中帶甜，甘香無比。如今有新鮮艾葉，當然要自己動手做艾餈的。