將牛奶、植物油、糖粉倒進碗裡,攪拌均勻。
糯米粉、粘米粉、小麥澱粉混合過篩到牛奶碗裡,一邊倒一邊攪拌,直到混合均勻
將攪拌好的粉漿過篩2次
蓋上保鮮膜,靜置半個小時。然後將鍋里加水,大火燒開後把碗放入蒸鍋,大火蒸25—30分鐘。【一定要蓋保鮮膜,防止鍋裡水汽過大使成品水分大黏手,同時一定要大火蒸熟蒸透,否則也會特別黏】
取出完全蒸熟後的麪糊,趁熱用筷子攪拌,直到麪糊變得均勻順滑。然後放置冷卻,可以放冰箱冷藏室。【麪糊一定要完全冷卻以後再操作,纔不會那麼黏手。】
【這一步開始戴上一次性手套操作】取一小塊麪糰,中間按凹,然後倒入適量抹茶粉,像揉麪一樣把顏色均勻的揉進麪糰。
還可以在麪糰里加入不同量的紅曲粉,揉成深紅色或者稍淺一點的紅色。圖中最右邊麪糰是紅曲粉加玫瑰花瓣揉成的麪糰。
將麪糰和餡料分成小團,餅皮和餡料的比例是4:6,以50g的月餅為例,即餅皮20g每個,餡料30g每個。【如果有用蛋黃做餡,一定要提前把蛋黃放入烤箱烤熟,再取出包入餡料裡。】
用手把冰皮壓扁成圓片,把餡料放在中間,開始包餡兒。收口的時候用虎口一點點推上去,收緊收口。因為戴了一次性手套,所以推餅皮也很好操作,不會黏。
把包好的月餅放進矽膠模具,用手輕輕往下壓平。【也可以按傳統方法用糕粉抹月餅桶,然後按壓,但操作很麻煩,冰皮很容易黏在花片上,而且成品月餅上會有一層白粉,不好看】
直接用手輕按矽膠模,月餅就脫出來了,一點也不沾,做起來非常快速,表面也很光滑。
做好的冰皮月餅,可以放冰箱裏冷藏幾個小時再食用,口感更好。
1.冰皮蒸好以後,要完全冷卻後再包餡,包餡的時候一定戴上一次性手套,否則會黏到你想哭的。 2.如果冷卻後麪糰很溼,十分黏手,可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,或者是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。 3.澄面又叫小麥澱粉,能讓冰皮看上去更剔透,不建議用其他澱粉代替。要是實在買不到小麥澱粉的話,可以用玉米澱粉代替。 4.如果沒有玫瑰矽膠蛋糕模,用其他的小矽膠模具也可以,矽膠模完全不沾,脫模很方便,不用擔心會破壞月餅花型或者糕粉太多影響賣相。