做法

• 

  首先將1份擀好的千層酥皮（千層酥皮做法見食譜最後），從一邊向另一邊捲起來。要注意卷緊。

• 

  卷好以後，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏1個小時（或冷藏過夜）。

• 

  冷藏好的酥皮卷會變硬。用刀將酥皮卷切成小段，一共可以切16小段。

• 

  切好的小段，將橫截面在麪粉裡蘸一下（只用蘸一面）。

• 

  將蘸了麪粉的一面朝上，放在葡式蛋撻模裡。

• 

  用兩個拇指，將酥皮段捏成貼合模具的形狀。捏的時候要注意，儘量讓酥皮的厚薄均勻。動作要快一些，否則酥皮會因為手的溫度變得太軟。

• 

  捏好以後的酥皮要略高於模具邊緣。將捏好的蛋撻皮靜置鬆弛半個小時（至少半個小時，鬆弛1個小時以上效果更好。如果氣候比較乾燥請在表面蓋保鮮膜防止酥皮變幹）。

• 

  接著製作蛋撻水。將所有材料準備好。

• 

  在大碗裡混合蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶、煉奶。

• 

  用手動打蛋器攪拌均勻。靜置片刻使細砂糖溶解，並再次攪拌均勻（如果你將細砂糖換成糖粉，就不需要靜置等待了，因為糖粉可以立刻溶解在混合液體裡）。

• 

  將混合好的蛋撻水過篩（過篩可以讓蛋撻水更加細膩）。

• 

  在鬆弛好的蛋撻皮裡倒入蛋撻水，7分滿。

• 

  每個蛋撻裡放入一小塊榴蓮肉。然後就可以放入預熱好的烤箱裏進行烘烤了。中層，上下火220℃，烘烤15分鐘左右。直到酥皮完全膨起變成金黃色，蛋撻水錶面出現焦點點，就可以出爐了。

• 

  （下為千層酥皮做法）：將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的麪糰。揉好以後的麪糰包上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鐘（根據麪粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，揉好的麪糰儘量軟一點）。

• 

  準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。將黃油切成小片，在油紙上拼接起來。

• 

  蓋上油紙，用擀麪杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。

• 

  鬆弛好的麪糰取出來。案板上撒一些麪粉防粘，將麪糰擀開。從中間往四個角的方向擀，擀成中間厚四邊薄的方形。

• 

  將裹入用黃油鋪在麪糰中央，撕去油紙。

• 

  把麪糰的四個角向中間折。

• 

  這樣，黃油就完全被包裹在麪糰裡了。

• 

  案板上撒麪粉防粘，將包了黃油的麪糰，在案板上擀開成為長方形。

• 

  兩邊向中間折。

• 

  再對摺，像疊被子一樣。這樣就完成了一次「四折」。我們一共要進行三次「四折」。將麪糰包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給麪糰充分的鬆弛時間。

• 

  案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麪糰放在案板上，再一次擀開成為長方形。

• 

  再一次摺疊起來。

• 

  四折過後，麪糰再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最後一次四折。並再一次冷藏15-20分鐘。

• 

  將冷藏好的麪糰，再一次擀開，成為0.3cm厚的面片。然後就可以使用了。