高粉,蛋液,奶液,砂糖,食鹽,煉乳,乾酵母,黃油
綜合評分 8.9
一次性發酵煉奶牛奶吐司（普通高筋粉版）
綜合評分 8.9
這款吐司的麪粉用到的是比較普通的高筋麪粉，蛋白質含量只有12.2，就是我們平時俗稱的餃子饅頭粉。做吐司首先必須弄明白自己麪粉的吸水率，否則那是相當地傷不起，餃子饅頭這類粉粉的一般吸水率大概在60%左右，絕對不能與麪包粉抗衡，更不可以與「金像」這樣子的高大上相提並論，所以液體量一定要控制，如果不因地制宜一味追求薄而透的手套膜肆意挑戰麪粉的吸水率，那麼成品的組織就回猶如蜂窩一般的慘不忍睹。其次，就是揉麪了，在加進黃油之前一定要使所有的材料與麪粉充分的融為一體，麪糰要有足夠的細膩手感，且不可過於溼粘，如果沒有機器的話這個過程既是享受也是折磨。最後就是出膜，無需太薄、因為它的筋度比較有限。我的這一款是三能的迷你模具（17.5*5.8*9.2）如果換成450克的吐司模具，就將高粉加至300克，乘以60%得到液體量180克：高粉300克，一個半雞蛋X克，奶（180-X）克，酵母4克，糖30克，鹽3克，煉乳10克，黃油35克。
用料
做法
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黃油切塊軟化備用。奶液稍加熱約40度左右，加入1/3勺糖，放入乾酵母，烤箱調製發酵檔，約十分鐘，等待酵母在奶液中啟用，備用。
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除黃油以外所有材料倒入廚師機攪拌桶中，二檔位，兩個10分鐘的攪拌，揉至麪糰光滑細膩，不粘手即可，再倒入已軟化的黃油調至三檔位，兩個5分鐘的攪拌，即可出膜，對於徒手揉麪的小夥伴請參看我之前的吐司菜譜的小貼士。
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擀卷，蓋保鮮膜，醒面10--15分鐘，再次擀卷，入吐司盒內 ，烤箱發酵檔40--45度之間，發酵90分鐘左右，發酵至9分滿時，即可進行烤制了。
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烤箱事先預熱至170度，上下火，中下層，設定為150度，烤制40--50分鐘，大約6分鐘時上色理想，加蓋錫紙。
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烤制完成脫模，涼冷，即可食用或保鮮袋內紮緊儲存。
小貼士
所在的分類
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