棗泥酥餅

綜合評分 7.2

今天這款點心餅皮的做法與甜酥杏仁塔皮類似，試了兩次最終確定了這個配方，口感很好，外酥內軟，還略帶杏仁的香，並且做法也十分的簡單，不用太擔心漏油的問題，就算不製作這種壓模的點心，也可以整形成其他形狀烘烤，操作比較靈活。之前買的木頭模這次終於派上了用場，覺得這類模具相當好使，純手工雕刻，既純樸又做工精巧，做了幾個魚的造型，寓意年年有餘，小美也提前祝所有的朋友春節快樂，全家幸福~

用料

低粉 160克
棗泥餡 340克
黃油 55克
酥油 55克
糖粉 50克
麥芽糖 18ml
蛋液 45克
奶粉 5克
吉士粉 5克
杏仁粉 40克
蛋黃液適量

做法

1

黃油和酥油混合室溫軟化，加入糖粉稍拌後攪打均勻
2

蛋液和麥芽糖混合均勻後分次加入黃油中攪打均勻
3

加入杏仁粉拌勻
4

所有粉類材料提前混合均勻後篩入黃油中拌勻
5

將其抓捏成團，蓋上保鮮膜靜止20分鐘
6

將餅皮和棗泥餡分成50克/個的4個，35克/個的4個
7

取一份餅皮壓扁，包入餡料
8

收緊口
9

模具內撒麪粉防粘，倒出多餘的麪粉
10

將酥餅收口朝上放入模具中，壓平
11

倒扣在鋪錫紙或是油布的烤箱上
12

表面刷兩次蛋黃液，烤箱預熱180度烤18分鐘左右

小貼士

1.棗泥餡可以買市售的也可以自己做，市面上現成的棗泥餡裏面會加入大量豆沙，味道不十分純正。如果自己做將去核的幹棗加入適量的清水煮爛，然後用攪拌機打成泥，加入少許油炒幹即可。具體做法圖以後有機會再補。 .餅皮中的蛋液和麥芽糖混合後少量多次的加入，每次都要充分攪拌均勻加入下一次。 2.如果沒有麥芽糖可以用蜂蜜或水飴代替。 3.吉士粉沒有可以用等量的奶粉代替。 4.烘烤時間僅供參考，具體時間根據個人烤箱而定。

好料理

棗泥酥餅

用料

做法

小貼士

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