大米,藏紅花,大號海白蝦,魷魚/墨魚,青口/花蛤,雞腿肉,喃貓糧番茄泥,喃貓糧雞高湯塊,紅甜椒,長青椒,白色小號甜洋蔥,橄欖油,黃檸檬,大蒜
綜合評分 7.6
做一鍋能征服世界的海鮮飯
綜合評分 7.6
正宗的西班牙風味，好口感和好營養的完美結合！快來做一鍋能征服世界的海鮮飯(paella) 吧～
用料
做法
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把花蛤浸入新增好少許鹽、油的溫水裏。輕輕搖晃容器，方便其吐沙。
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清理蝦線
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把雞肉、魷魚、蔬菜、甜椒和青椒切成小塊。洋蔥與大蒜也切碎備用。
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煮高湯，放入藏紅花。 *你也可以使用高湯塊，煮至高湯呈金黃色即可。
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炒制食材 ＊加少許鹽和油把蝦炒至微微焦黃；雞肉煎至焦黃後，加入墨魚略微翻炒；紅甜椒、青椒炒到油色發紅後，加入蒜和番茄泥炒至水分蒸發。
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加米加鹽炒香
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往鍋里加入煮沸的高湯
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開蓋，中偏大火煮制10分鐘
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加花蛤，稍微往下按一按。再用中火煮8分鐘左右。
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關火放蝦 ＊蝦一定要最後放，這樣口感纔不會老。
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小貼士
1. 關於選米 西班牙米（如 Bomba rice ) 有較強的吸水能力，煮制過程中能更好的延展，並且不會相互粘黏。東北大米黏性強一些，口感上更符合中國人的飲食習慣。 做paella最好用免淘米，避免洗米。東北米和西班牙米的風味完全不同，感興趣的朋友們可以自己分別嘗試一下～ 2. 鍋巴的形成 火候對鍋巴形成非常重要，建議全程開蓋。需要燜制的時候，用白布代替鍋蓋防止熱蒸氣凝結為水後流回飯裡。 在這道菜譜裡，我使用了1L高湯搭配320g米飯。切記，煮制的時候千萬不要加涼水，也不能用勺子進行攪拌，否則會影響paella的口感。 3. 夾生口感 按照食譜時間製作的話，米飯會是偏硬夾生的。不過這是傳統西班牙海鮮飯追求的口感。如果你還是習慣吃熟一些的米飯，可以再增加200毫升的高湯，多煮上5分鐘。
所在的分類
相關食譜
蝦,蛤蜊,魚柳,魷魚,洋蔥,青椒,紅椒,扁豆,蒜,米,paellero西班牙海鮮飯料,魚湯寶,黑胡椒,西芹,檸檬
綜合評分 9.0
Paella_Rice,青口,南美白蝦,蛤蜊,魷魚,雞胸肉,雞腿肉,紅椒,洋蔥,大蒜,番茄,豌豆,橄欖油,白葡萄酒,高湯,藏紅花,檸檬
綜合評分 9.5
Paella_Rice,青口,南美白蝦,蛤蜊,魷魚,雞胸肉,雞腿肉,紅椒,洋蔥,大蒜,番茄,豌豆,橄欖油,白葡萄酒,高湯,藏紅花,檸檬
綜合評分 8.5
厄瓜多白蝦,青口貝,魷魚,西紅柿,洋蔥,檸檬,大米,黃油,白葡萄酒,雞湯,辣椒粉,黑胡椒粉,藏紅花
綜合評分 9.6
洋蔥,蝦,大蒜,東北大米,青口貝類,魷魚,新鮮番茄罐頭,橄欖油,藏紅草,paprika（辣椒粉甜味）,紅辣椒粉,海鮮湯（或水+貝殼類煮出的水）fish stocks
綜合評分 7.7
大米,鮮蝦,魷魚筒,番茄,紅蔥頭,食用油,高湯,青椒,鹽（可按口味調節）,白葡萄酒,料酒,羅勒葉（可選）
綜合評分 9.4
洋蔥,蝦,大蒜,東北大米,青口貝類,魷魚,新鮮番茄罐頭,橄欖油,藏紅草,paprika（辣椒粉甜味）,紅辣椒粉,海鮮湯（或水+貝殼類煮出的水）fish stocks
綜合評分 7.5
長粒米，澱粉少點的,番紅花，蒜，檸檬，巴西里，鹽,蔬菜︰彩椒，四季豆，蘑菇，西紅柿，豌豆,海鮮（蝦，魷魚圈，海虹）和雞腿，香腸
綜合評分 9.3
油,鹽,胡椒,白葡萄酒,檸檬,蝦,貽貝,魷魚,雞腿,玉米粒,番茄,彩椒,洋蔥,大蒜,藏紅花,圓米,雞肉高湯
綜合評分 8.9