大米,鮮蝦,魷魚筒,番茄,紅蔥頭,食用油,高湯,青椒,鹽（可按口味調節）,白葡萄酒,料酒,羅勒葉（可選）
綜合評分 9.4
快手海鮮飯
綜合評分 9.4
30分鐘可以完成的有顏有味的海鮮飯。 從海邊玩耍回來，對海鮮意猶未盡，所以買了幾隻活蝦，用柳宗理的鐵鍋，快手做了個海鮮飯。
用料
做法
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紅蔥、番茄、青椒切細粒。
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鍋燒熱，下食用油，待油溫至7成熱，下紅蔥、青椒稍微煸香，再下番茄炒至半透明。
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下洗好的大米，翻炒均勻後，加入已經預熱的高湯（如沒有，可以用開水替代），以沒過米飯為宜，蓋鍋蓋轉小火燜煮轉小火燜煮約15分鐘。為讓米粒受熱均勻、和避免粘鍋，期間可翻拌一到兩次，但次數不可過多。
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在燜飯期間，可以準備好其他食材：蝦洗淨，剪去蝦槍、挑去蝦線。
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魷魚筒清洗乾淨，可以切成魷魚圈，或者打花刀再切片，用少許料酒、薄鹽醃製。
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待米粒剩餘一點白芯時，放入白葡萄酒、鹽拌勻，在飯面碼上海鮮，蓋上蓋子，中小火燜煮約8分鐘。
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待蝦身變紅、魷魚捲曲，開蓋收汁。關火撒上羅勒，即可享用了。
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火候控制得當，還會有薄薄的一層焦香鍋巴。
小貼士
Tips 小貼士 1、關於鮮蝦的處理：剪去蝦槍，是爲了食用時避免其刺到手或者嘴；挑去蝦線，可以減低腥味。 2、關於鮮魷的處理：要去除魷魚的內臟、眼、骨，還有外表粉紅色的薄膜。這部分可以在購買時請師傅幫忙處理。 3、關於白葡萄酒：酒精濃度較低，可以在蒸發過程中幫助闢除海鮮的腥味，同時果酒的甜味留在飯中增加鮮味。 4、小廚示範時使用的是扁身的鑄鐵鍋，米飯受熱面積比較大，如改用有一定深度的砂鍋或者其他鍋具，烹調時間要視具體狀況調整。
所在的分類
相關食譜
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paella專用短粒米,魷魚,扇貝,貽貝,大蝦,藏紅花,西班牙辣腸（chorizo）,紅甜椒,小型番茄,大紅蔥頭,青豆,白葡萄酒,歐芹,檸檬,蒜頭,現磨黑胡椒,煙燻紅椒粉（smoked paprika）,海鮮高湯或雞高湯,海鹽,橄欖油
綜合評分 8.5
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Paella_Rice,青口,南美白蝦,蛤蜊,魷魚,雞胸肉,雞腿肉,紅椒,洋蔥,大蒜,番茄,豌豆,橄欖油,白葡萄酒,高湯,藏紅花,檸檬
綜合評分 9.5
厄瓜多白蝦,青口貝,魷魚,西紅柿,洋蔥,檸檬,大米,黃油,白葡萄酒,雞湯,辣椒粉,黑胡椒粉,藏紅花
綜合評分 9.6