魚,豆瓣醬,醬油,醋,大蒜,食用油,水,料酒,糖
綜合評分 9.5
準備食材,鯽魚去內臟 洗淨。
在魚的兩面輕輕劃四五刀,在用適量胡椒粉和黃酒抹在魚身上,醃一下 去腥味。
蔥薑蒜切成粉末、豆瓣醬 備用。
鍋燒熱後倒入油,油溫八成 放入鯽魚, 大火煎至兩面金黃 即可出鍋。不可九煎,否則魚肉會變老。
大約煎成這樣就可以了。
把煎魚的油倒掉,倒入新油。小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香。
放入蔥薑蒜末,中火煸香,大概十秒就可以了。
放入黃酒和醬油大火爆香,在加熱水和白糖,沸騰後 輕輕放入鯽魚,小火五分鐘後反身再燒五分鐘把魚盛盤。
把鍋裡剩下的湯汁蓋在魚上就可以開動啦!!!O(∩_∩)O
1.給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了,不要切太深,更不能把刺切斷,那樣在燒的過程中魚會斷開。 2.蔥薑蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味。 3.燒魚用的水量不用沒過魚,沒過魚鰭差不多就可以了。 4.最後的湯汁勾芡不能太濃,稍微勾一點就可以了,能讓汁掛在魚上就可。 5.醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果。