武昌魚,郫縣豆瓣醬,蒜瓣兒,蔥末,姜片,生抽,糖,鹽,澱粉,胡椒粉,料酒,香醋,芹菜丁
綜合評分 7.4
豆瓣武昌魚
綜合評分 7.4
我和先生都是釣魚愛好者，奈何現在北京的天氣，我只好由釣魚轉向做魚。偶然間看到中央台的《回家吃飯》節目，正好冰箱里有之前野釣的武昌魚，向演員張光北學做了這道“豆瓣魚”。今天是秋天最後一個節氣霜降，我們也開啟滋補養生的模式！
用料
做法
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先將魚用3湯匙料酒，少量鹽涂抹全身，腌制5分鐘。同時，蔥姜蒜切好備用，腌好後在魚身加入少許澱粉，抹勻即可，在煎魚過程中保持魚肉嫩的口感，同時可避免濺油。
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將鍋燒熱，入適量油燒熱，熱鍋熱油煎魚，可以縮短煎魚的時間，同時防止魚皮粘鍋。魚入鍋煎3分鐘，換另一面再煎3分鐘，然後盛盤備用。
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直接將鍋中煎魚的油加熱，放入蔥姜蒜爆香後加半袋郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油，依次倒入2湯匙生抽，3湯匙糖，2湯匙香醋，1湯匙胡椒粉，（喜歡味道重的可再加少許鹽）。翻炒均勻加入1000ml水燒開後入魚。
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中火炖7分鐘，轉小火炖至湯汁濃稠。此時可切些蔥末，芹菜末備用，盛盤後將蔥末和芹菜末撒在魚身上，然後將鍋里剩余湯汁澆至魚身。
小貼士
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