鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
鴨肉斬塊洗淨,小土豆帶皮洗淨,海帶剪成4cm見方的小片,洗淨泡發,幹香菇洗淨泡發,橙子薄薄的削下黃色外皮,薑切片,蒜頭去皮,2根蔥切長段,1根蔥切蔥絲或蔥花
鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根蔥一起煮開,然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾
鍋內放少許油,中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油
下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油
下啤酒煮開,連湯轉移至燉鍋內,加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮
小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味,繼續燉煮半小時至40分鐘
等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋後撒上
橙子皮只要外面黃色那層,靠裡的白瓤會苦 鴨肉要充分煸炒至出油,香料和豆瓣醬都要充分炒香,再進行後面的燉煮 豆瓣醬和生抽都含鹽不需要加鹽 如果想要成品漂亮一點,那麼注意蒜頭、蔥段和橙子皮軟了以後挑出來,不要一直放在鍋裡燉 其實還可以變成火鍋,鴨肉吃完了倒點高湯進去,涮點青菜豆腐不要太美哦。注意要這樣的吃的話一定要用帶皮的小土豆,用大土豆切塊的話湯汁會過於濃稠。