做法

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  先看看這道炒飯的魂，辣白菜！量根據自己的口味來定，可以多一點，少了的話味道出不來。

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  還有五花肉呢，怎麼可以沒有五花肉呢？把五花肉切好，多大的塊自己定。

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  鍋內熱油，用中火熱油，全程都用中火。油五成熱時就放入五花肉，慢慢煎，煎到五花肉裡的油脂開始爆出來就可以盛出了，怕危險的話請穿好防護服戴好口罩墨鏡，或者不用煎那麼久，煎熟就行。之所以用中火，是因為用大火的話會表面熟了但裏面還是生的，而且容易煎老。盛出煎好的五花肉。

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  ​煎五花肉的油別浪費，留一點炒飯用。 繼續用中火熱油，油五成熱時就放入辣白菜，翻炒一下。

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  接著放入五花肉繼續翻炒。

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  炒一小會兒就可以把煮好的米飯（隔夜飯）放進鍋裡一起炒了，這時候轉大火。炒飯的時候得不停翻炒，儘可能地少糊鍋底，但是肯定還是會糊鍋底的，所以也別太在意。倒入辣白菜汁，再炒一下。

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  ​最後就是出鍋了。