「純素」孜然烤天貝莜麪捲餅

綜合評分 7.3

莜麪：是由燕麥磨成的麪粉，在山西、內蒙古，河北壩上地區也是莜麥麪食品的統稱。莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麪中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。但莜麪蛋白質高纖維素也高，飽足感強但較不容易消化，所以不宜過食。莜麪一般做成麪條燙麪餃子等中式麪食。我把它改頭換面成了一款西式捲餅。裏面的天貝是什麼? 天貝（tempeh）是一種發源於印尼的發酵食品，又名天培，丹貝等。根黴屬真菌中的寡孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）為製作丹貝的主要菌種之一。發酵後製成的天貝，蛋白質含量略有上升，尤其是蛋白質的氨基酸增加最多（尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比發酵前增加50倍以上，賴氨酸、穀氨酸、組氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍）天貝所含的人體必需氨基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質食物的補充食品。天貝的大部分氨基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織制定的參考值，是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質來源。天貝的味道，由於氨基酸增加了，呈現了一種特殊的鮮味。而質感軟軟韌韌的有點像肉。生食會寒涼嗎? 孜然(cumin)，黑胡椒，黃芥末等都是溫性的香料，具有溫中散寒的功效，可以平衡所謂的生食「寒涼」。

用料

做法

1

腰果提前泡軟(2〜3小時)或冷藏過夜。水不要。濾出的腰果營養酵母（大概一湯匙）黑胡椒微量黃芥末粉（黃色鐵罐超市有售）白味噌水要分次加入，不要一下子加太多太稀入攪拌機打至奶油狀。
2

用淺容器裝，水滾放入蒸8分鐘左右。放涼後加入適量檸檬汁，蘋果醋。可以適當加點羅漢果糖（0升糖指數，0熱量）或椰子花糖（升糖指數37，低熱量）調甜味。圖片為泡過的腰果做的醬。
3

這次我沒有預先泡好腰果，用幹腰果直接加入調料打，圖片為蒸好後的樣子。可以以看到有顆粒狀，但是吃起來一樣好吃。泡不泡腰果看各人喜好。
4

可在蒸腰果醬時準備莜麪餅。 100度滾水130g(大概大半碗),衝入100克莜麪，用筷子攪拌成團,不燙手的時候可以揉成團。可以做成兩個小分量餅。製作莜麪一般不用稱量，溼了加點粉，幹了加點開水。成團即可。
5

在等莜麪放涼的時候準備天貝。圖示天貝是用黑豆做的。烤箱預熱最高火。天貝刷醬油，刷上煙點高的植物油。黑胡椒，孜然用石臼敲碎撒在天貝上，可以加上辣椒粉等你喜愛的香料。或者刷上你有的醬料代替醬油。放入烤箱烤大概10分鐘左右。
6

在等天貝烤好的時候清洗蔬菜。堅果敲碎。
7

將降溫的莜麪揉成偏軟的麪糰備用。
8

砧板撒上莜麪乾粉，莜麪擀成你喜歡的片狀，厚薄適中。可用刀修一下邊。
9

鑄鐵平底鍋大火燒熱，無需加油，莜麪餅直接放入鍋中，蓋蓋子。一面起泡泡即可翻面。
10

兩邊幹烤出有些焦黃小點即可。兩邊都需要蓋蓋子。入感覺餅皮有點乾裂，可在鍋邊灑水蓋蓋子幹烤。
11

捲上喜歡的材料，既成。

好料理

「純素」孜然烤天貝莜麪捲餅

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做法

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