【絕密食譜大公開】網紅半熟芝士撻

綜合評分 7.3

甜品控們對大阪的PABLO品牌一定不陌生。近日，PABLO先後在香港、韓國、臺灣開設了分店，其招牌產品—半熟芝士撻引得各路吃貨紛紛現身，之後，半熟工房（Hanjuku Kobo），BAKE等日本甜點品牌的半熟芝士撻也是賣到昏天黑地，排隊的顧客從街頭排到街尾，每人限購6個，也能日賣2000件！作為一名虔誠的吃貨，Echo一貫秉持的宗旨就是：「買不到的美食，就要做出來」！在研究了臺灣大師林育瑋（原麥山丘的行政總廚）分享的配方，以及網路上的各種曬圖、描述...Echo終於把半熟芝士撻給復原出來了！半熟芝士撻中」半熟「的是指芝士撻擁有順滑的奶油般的質地，咬下去猶如」流心「一般，這種半凝固的滑溜口感主要通過調整餡料的濃稠度，以及合理控制烘培溫度達到。半熟芝士撻的撻皮不同於葡式蛋撻的酥皮，而是猶如黃油餅乾一般香酥堅實，搭配著芝士餡料，猶如迷你芝士蛋糕一般。總之，這是2016年絕對不能錯過的一款美食，而且做法並不複雜，所以買不到的話，不如自己在家做啦~

用料

低筋麪粉 cake flour 230g
紅糖 brown sugar 50g
蛋液 egg 25g，室溫
無鹽黃油 unsalted butter 120g，室溫
奶油芝士 cream cheese 120g，室溫
紅糖 brown sugar 60-70g
雞蛋 egg 150g（3個），室溫
牛奶 milk 80g，室溫

做法

1

將撻皮材料中的黃油和紅糖攪拌均勻。
2

分兩次加入蛋液，分別攪拌均勻後再將低筋麪粉分兩次加入，同樣攪拌均勻。將撻皮面團蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏十分鐘左右。
3

將軟化了的奶油芝士和紅糖攪拌均勻後分三次逐步加入蛋液，攪拌均勻，接著再逐步加入牛奶，同樣攪拌均勻，將芝士漿倒入容易倒出液體的壺中備用。紅糖的用量可以根據個人口味調整。
4

取出撻皮面團，根據蛋撻模具大小，分成28-35g一個小麪糰（可以烤12-15個），將小麪糰搓圓後放入模具中，壓扁後推高填滿模具，使撻皮儘量平鋪均勻。將烤箱預熱180℃（350℉），烤架置於烤箱中部。
5

倒入芝士漿，8分滿。
6

放入烤箱烤11-12分鐘後取出，放涼後用牙籤幫助脫模，芝士餡入口即化，一切剛剛好。
7

加入抹茶粉後還可以烤抹茶味的半熟芝士撻哦~

好料理

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