做法

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  蒸熟去皮的地瓜碾碎，和麪粉的比例大約2：1，加入牛奶、奶油乳酪、白砂糖（因為地瓜本身很甜，砂糖可根據自己口味新增或不加）、酵母，和成柔軟溼潤的麪糰，因為麪粉含量很少，所以不會特別成型，會很粘，在混合充分之後，加入黃油，繼續揉壓，直至麪糰充分吸收，不黏手不黏盆壁即可，蓋上保鮮膜，放到溫暖處，發到1.5倍大（大約2-3小時）。 直接挖出拳頭大小的麪糰，雙手互拍成圓餅狀（排氣+整形），放到案板上蓋保鮮膜，鬆弛+二次發酵大約20分鐘。我的分量一共做了9個。

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  放入平底鍋，儘量彼此離的遠一點，因為後期會發的很大，彼此黏在一起翻面會比較麻煩。開最小最小火，慢慢煎10分鐘

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  因為我的麪糰一份很大又偏厚，所以時間稍長，大家可以根據自己的火力和麪團大小來調節時間。具體時間就是看到麪糰發起來了，而鍋蓋上面產生了大量水蒸氣，這個時候就可以翻面了。

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  地瓜面團水量很高，所以在煎的時候是非常非常的溼軟的，翻面的時候一定要小心，因為它並不是成型的，形狀只是靠你雙手互拍的時候粘在一起。小心的把它反過來就可以了，邊角有破損也不要擔心，用木鏟拍回去就行了。

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  反面繼續煎10分鐘，直至鍋蓋上產生大量的水蒸氣並順著蓋子流下去。

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  這時候再翻面，煎3分鐘，直至用木鏟輕戳餅邊，能彈回，證明全熟了。此時餅體呈現誘人的金黃色~

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  趁熱吃~~~鬆厚軟糯~~滑滑的口感，和傳統加豬油的地瓜餅呈現出的灰色併發軔的口感完全不一樣~