做法

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  黃油1室溫軟化，加入高粉，攪拌均勻，放入冰箱重新凍硬。取出切成薄片用保鮮膜包好，用擀麪杖敲打擀薄。

• 其餘所有蛋撻皮原料混合，麪包機揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏半小時。

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  案板上撒一層薄粉，麪糰取出擀開。將黃油薄片放上，麪糰從四周摺疊，完全包裹住黃油，折成長方形。

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  長方形

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  疊好後收口朝下，擀開成長方形。

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  將麪糰從兩邊往中間折，

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  然後再對摺。

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  第一次四折。

• 摺好後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

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  第二次四折。冷藏15分鐘。

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  第三次四折。冷藏15分鐘。

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  取出，擀開成3mm厚的長方形。

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  從一端開始捲起，儘量卷緊。冷藏半小時。

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  麪糰冷藏到有一定硬度時，取出切成12等份。

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  取一份麪糰，切面沾一下乾麪粉，沾麪粉的一面朝上，放入蛋撻模中，捏撻皮，撻皮邊緣應略高於蛋撻模。

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  冷藏鬆弛半小時。

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  製作蛋撻液：牛奶和糖倒入鍋中，小火加熱，攪拌至糖溶解。

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  稍涼倒入淡奶油、煉乳、蛋黃，攪拌均勻過篩。

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  蛋撻液倒入撻皮，七八分滿即可。

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  烤箱預熱，下層，上下火200℃，20分鐘。