【法式甜塔皮】,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,小紅莓幹,【杏仁餡】,無鹽黃油,砂糖,全蛋,杏仁粉,【柚子奶油霜】,柚子汁,砂糖,蛋黃,蛋白,無鹽黃油,【裝飾】,鏡面果膠,覆盆子果醬（過篩）,覆盆子,草莓（小型）,食用玫瑰（可選）
綜合評分 8.4
羅菲娜塔 Tarte Rafinée by 熊谷裕子
綜合評分 8.4
莓果配柚子風味奶油霜，是適合夏天的清爽口味，mini size的水果塔吃起來也不會有負擔～ Citrus家族的水果都是我的心頭好，尤其愛吃葡萄柚，酸酸甜甜微苦，這裏就用葡萄柚替代了原方的柚子。 成品：四個7cm方形塔（迷你金磚/費南雪模具） 原方：綿密順口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子
用料
做法
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製作法式甜塔皮，無鹽黃油室溫軟化，壓軟，加入糖粉，混合均勻，加入蛋黃和香草精，充分拌合。
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篩入低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻。
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攪拌至沒有粉末殘留，用刮刀以按壓方式使其成團，不要過度攪拌喲。
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保鮮膜包好麪糰，冷藏一小時以上，這裏只用一半的分量，剩下的可以冷凍室儲存。
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分成四等份（我沒有取一半，而是用了全部），擀平成邊長為8.5cm的正方形，鋪在烤模上，邊緣切齊，用叉子在表面戳洞。
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小紅莓幹（蔓越莓）撒幾顆在麪皮上。
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製作杏仁餡，無鹽黃油室溫軟化，攪拌至乳霜狀，依次序加入砂糖，全蛋，杏仁粉，充分混合攪拌至滑順。
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將杏仁餡倒進塔模，180攝氏度烤箱烘烤13-15分鐘，烤到均勻上色，放涼備用。
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準備柚子汁（西柚汁）。
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混合柚子汁，砂糖，蛋黃和蛋白，隔水加熱，同時用攪拌器不斷攪拌，隨著水分蒸發會變得越來越厚重，直到呈泥狀，攪拌器劃過會留下明顯痕跡。
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到這種程度，放涼備用。
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黃油室溫軟化，成乳霜狀，如圖。
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待剛纔的柚子和蛋混合物冷卻後，加入一半黃油，用電動打蛋器充分攪打至顏色變淺，泛白，再加入剩下的一半，再充分攪打至輕盈的奶油霜。
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這裏我偷懶了，沒有過篩，其實步驟11可以過篩一下，這樣可以避免有顆粒產生。 還有最好還是用洋雞蛋，不然蛋腥味會比較大，我這個顏色這麼黃也是用草雞蛋的關係。
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鏡面果膠和果醬混合均勻，塗抹在冷卻的塔上（我木有混合果膠，直接抹的果醬）。
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奶油霜填入裝有9號星形花嘴的擠花袋中，在塔的正中央擠一坨奶油霜，四周擺上覆盆子。再往上擠一球奶油霜，周圍圍上切片草莓，最後在頂部擠奶油霜做裝飾，還可以擺上食用玫瑰。
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或者不放草莓就這樣一層也很可愛咯～
小貼士
所在的分類
相關食譜
【原味】,- 甜杏仁麪糰,低筋麪粉,糖粉,杏仁粉,無鹽黃油,雞蛋（常溫）,香草精,磨碎的檸檬皮,- 焦糖牛扎糖,無鹽黃油,上白糖,蜂蜜,淡奶油,杏仁片,【椰子水果】,- 甜杏仁麪糰,- 焦糖牛扎糖,杏仁片換成30g椰絲,另加10g糖漬橘皮和乾燥覆盆子，切碎,【橘子巧克力】,- 甜杏仁麪糰,原味麪糰中的檸檬皮換成橘子皮,另加入10g可可粉,- 焦糖牛扎糖,和杏仁片一起加入5g可可粉,另加10克糖漬橘皮，切碎
綜合評分 7.1
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.3
【橘子餅乾】,- 餅乾麪糊,無鹽黃油,糖粉,牛奶,磨碎的橘子皮,杏仁粉,低筋麪粉,玉米澱粉,格雷伯爵茶葉（切細）,- 杏仁碎,【咖啡葡萄餅乾】,- 餅乾麪糊,- 酒漬葡萄乾,- 咖啡奶油夾心,無鹽黃油,糖粉,咖啡力嬌酒,即溶咖啡粉
綜合評分 7.5
【橘子餅乾】,- 餅乾麪糊,無鹽黃油,糖粉,牛奶,磨碎的橘子皮,杏仁粉,低筋麪粉,玉米澱粉,格雷伯爵茶葉（切細）,- 杏仁碎,【咖啡葡萄餅乾】,- 餅乾麪糊,- 酒漬葡萄乾,- 咖啡奶油夾心,無鹽黃油,糖粉,咖啡力嬌酒,即溶咖啡粉
綜合評分 7.2
【千層酥皮】（取200g使用）,高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,無鹽黃油,冷水,牛奶,無鹽黃油（夾層用）,【柳橙慕斯林奶油醬】,- 卡仕達醬,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,無鹽黃油,刨絲柳橙皮,君度橙酒,草莓（夾層用）,【香緹鮮奶油霜】,淡奶油,細砂糖,【裝飾】,草莓、防潮糖粉、藍莓、開心果
綜合評分 8.2
【模具用】,無鹽黃油,杏仁碎,【杏仁黃油蛋糕】,無鹽黃油,上白糖,雞蛋（常溫）,杏仁粉,低筋麪粉,伯爵茶業碎,【可可蛋白霜】,蛋白,上白糖,可可粉,杏仁粉,糖粉,【梅乾】,【白蘭地或蘋果白蘭地】
綜合評分 9.8
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.7
【裘康地蛋糕體】,蛋白,細砂糖,全蛋,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,椰子細粉,【檸檬奶油餡】,刨絲檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,蛋黃,蛋白,【檸檬奶油霜】,檸檬奶油餡,無鹽黃油,【巧克力香緹鮮奶油霜】,白巧克力（切碎）,淡奶油,打發淡奶油（七分發）,【五味酒】,白葡萄酒,水,檸檬汁,冷凍覆盆子,【裝飾】,檸檬奶油餡,鏡面果膠,檸檬片，金箔
綜合評分 7.9
【櫻桃酒風味奶油霜】,- 安格列斯醬,牛奶,細砂糖,蛋黃,- 無鹽黃油,- 櫻桃酒,【海綿蛋糕體】,全蛋,細砂糖,低筋麪粉,澄粉（可用玉米澱粉代替）,刨絲檸檬皮,無鹽黃油,覆盆子果醬（過篩）,【脆糖杏仁碎】,細砂糖,水,杏仁碎,【裝飾】,防潮糖粉,櫻桃幹
綜合評分 9.3