千葉片酥餅 Feuille-Feuille by 熊谷裕子

綜合評分 8.2

我們熟悉的拿破崙蛋糕其實和拿破崙同學沒什麼關係，其來源好像是法國人叫這種酥皮Napoleon，是因其從義大利Naples那邊傳來的關係。拿破崙蛋糕還有個名字Mille-feuille，法語中一千片葉子的意思，根據這個名字把千層酥做成葉片的樣子，也是挺有意思的創意～一片片酥皮，配上清爽的柳橙風味慕斯林奶油醬，香緹鮮奶油霜和新鮮草莓，個頭迷你的小蛋糕，非常適合一個人享用，或者和閨蜜一起high tea必備～原方：綿密順口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子成品：四個長18cm寬6cm葉片狀酥餅注：酥皮製作我沒有拍步驟圖，因為用的是上次做的ph版本inverted puff pastry，我拍了書上的配圖，大家也可以用買的現成酥皮飛餅皮什麼的。模具我沒有原書中這樣的，就自己變通了一下換用葉片狀小塔模來切，大家其實可以隨意把酥皮切成想要的形狀。

用料

做法

1

製作千層酥皮：將麪粉、糖、鹽、常溫黃油一起放入攪拌盆中，將冷水和牛奶混合後加入攪拌盆中，用刮板翻拌，不要過度攪拌，不能出筋。攪拌至蓬鬆狀，稍微留有粉狀物即可。
2

包保險膜或裝入塑料袋中，冷藏一小時以上。
3

夾層用黃油在凝固下切成1cm厚片夾在保鮮膜中，擀成邊長13cm左右正方形。
4

冷藏後的麪糰撒上手粉，擀成邊長為20cm左右的正方形，然後放上黃油片。
5

麪皮四個邊角向內折，把黃油包在裏面，用手捏一下。
6

撒上手粉，擀成縱向長度為40cm的長方形，然後上下兩端皆向中間折，折成三層，用擀麪棍輕壓一下。
7

向左側或右側旋轉90度，再次擀成縱向長度40cm的長方形，同樣折成三層，保鮮膜包好冷藏1小時以上。
8

重複兩次步驟6-7，然後冷藏1小時以上，接下來只需要取200g使用。
9

冷藏後取出，擀成邊長為24cm的正方形，鋪在烘焙紙或錫箔紙上，蓋上保鮮膜冷藏2小時（這一步我沒有冷藏貌似室溫不高動作快點也沒啥）。使用葉片狀切模壓出葉片，動作要快。
10

連同烘焙紙轉移到烤盤上，用刀或者切披薩用的輪刀劃出葉脈痕跡，注意不要切斷，上下盡頭也不要切斷。
11

200攝氏度烘烤15/16分鐘，出爐後靜置放涼。我這個上色有點不均，小烤箱也沒辦法了，我這種都行，你們也會做得更好吧哈哈。
12

製作卡仕達醬：把牛奶和一半的糖放進小鍋內小火加熱，在攪拌盆內放另一半的糖，蛋黃和低筋麪粉，牛奶煮開後緩慢倒入攪拌盆內，一邊倒一邊攪拌。
13

將蛋奶混合物倒回小鍋內，小火加熱，同時不停用刮刀或蛋抽攪拌，注意防止結塊和結底，煮到內部冒大泡泡，成為圖中這種濃稠度就可以啦～離火隔冰水降溫，蓋保鮮膜防止表面結皮，放一邊備用。
14

黃油事先軟化成乳霜狀（室溫或者微波爐低火幾秒），在卡仕達醬中加入一半黃油，用電動打蛋器低速打發。
15

然後加入剩下的一半黃油。
16

攪打至泛白呈蓬鬆狀。
17

加入柳橙皮和橙酒。
18

充分混合均勻，做好的慕斯林奶油醬應該是這種很順滑又有蓬鬆感的狀態。
19

將慕斯林奶油醬填入裝有1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，分別在酥皮正中央擠上奶油醬，然後將縱向切半的草莓圍在奶油醬四周，放入冰箱冷藏凝固。
20

淡奶油加糖打發至八分發，填入裝有星形裱花嘴（八齒）的裱花袋中，擠在草莓和奶油醬上方。
21

將另一塊酥皮蓋上，輕壓一下固定，篩糖粉，然後可以用剩下的打法奶油擠花做裝飾，放上草莓，藍莓和開心果裝飾。
22

完成！開吃！這個最好儘快吃，不然酥皮受潮了就不好吃啦～

好料理

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