肋眼肉（或其他有油脂的肉排，如果使用純瘦的裏脊，需要適量刷油）,海鹽,黑胡椒,洋蔥碎、蒜粉等無鹽調味料
綜合評分 8.9
五星級牛排（無油）
綜合評分 8.9
超簡單快手但好吃到飛，只要一塊好肉一口好鍋，基本你就成功90%了！ 好肉的標準：夠新鮮（成粉紅偏紅色），夠厚（2cm左右厚度），位置好（肋眼、上腦、菲力、紐約客、T骨都不錯） 好鍋的標準：鑄鐵鍋最佳，不是鑄鐵鍋也要選鍋壁很厚的
用料
- 肋眼肉（或其他有油脂的肉排，如果使用純瘦的裏脊，需要適量刷油） 1塊，約450g
- 海鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 洋蔥碎、蒜粉等無鹽調味料 （可選）
做法
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牛排從冷藏室提前取出，恢復到室溫，約40分鐘（如果牛排是冷凍的，則需要提前一晚放到冷藏解凍）。用肉錘敲打至1.5倍尺寸。
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用指尖捏起細海鹽，用搓指尖的方式使海鹽慢慢的均勻的灑在牛排上，同時另一隻手把鹽抹勻。抹好鹽後按同樣的方法抹黑胡椒。（要加可選調料的抹好黑胡椒之後再加）。雙面都完成後靜置20分鐘
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鑄鐵鍋不放油，大火燒熱至冒煙
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轉中火，放入牛排，一定要持續聽到滋滋啦啦的聲音纔是對的。這是因為高溫使牛排表層迅速煎熟從而將肉汁鎖在內部。A面煎2分鐘後翻面，B面再煎兩分鐘。此時可以出鍋，肉大約是5分熟。怕生的每面再各煎一分鐘，不可太久因為牛排取出後還會再繼續變熟
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出鍋的牛排在盤中靜置8-10分鐘，這樣會使肉的內部組織鬆弛同時表層繃住更好的鎖住汁水
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開吃，大愛！
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小貼士
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