主料,高筋粉,低筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋液,水,玉米油,輔料,高筋粉,低筋粉,細砂糖,乾酵母,水
綜合評分 8.9
手撕老麪包
綜合評分 8.9
用料
做法
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全部輔料和勻（麪糰乾溼程度如圖所示）
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和勻的輔料裝在密閉容器裡，放在冰箱裏，6攝氏度冷藏8小時，取出後在室溫中密閉放置2小時
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發酵完成的酵頭內部是這樣牽絲網狀組織
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將全部主料（不包括玉米油）與全部輔料（已製作成酵頭）和勻，攪拌到麪糰可以拉出較厚的不透明膜，新增玉米油，
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繼續攪啊攪啊，很快就可以拉出標準的手套膜
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麪糰稍微整理一下，蓋上溼毛巾，靜置15分鐘
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將麪糰整理成各種順手的造型，放在墊了油紙的烤盤裏
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35度，密閉發酵或者新增水蒸氣發酵50分鐘（只要蓬髮至麪包坯兩倍大即可）； 烤箱預熱165度，中下層，上下火，10分鐘後蓋上鋁箔紙，再烤20分鐘，關火出爐
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出爐後趁熱刷上一層融化了的黃油
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撕開看組織真的很綿密細膩啊。這樣柔軟的麪包，就是應該手撕，切片的方法真是浪費材料
小貼士
1、不同的品牌的麪粉含水量不一樣，最好的辦法是自行調節水的分量。我這個配方比愛和自由的原配方少加34克水水； 2、吃不慣黃油的朋友可以不刷黃油，啞光的麪包吃起也不錯 此文純屬轉發
所在的分類
相關食譜
麪包粉,低筋麪粉,酵母,糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,片狀黃油
綜合評分 7.9
中種,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,鹽,黃油,牛奶,雞蛋,融化的黃油,餡料,沙拉醬,肉鬆,果醬
綜合評分 8.4
酵頭,高粉（金像）,牛奶（伊利）剛好一盒,酵母,糖,主團,高粉（金像）,雞蛋（視麪糰乾溼定份量）,鹽,黃油
綜合評分 9.0
大號麪包,埃曼塔（Emmental）乳酪,培根,綜合香草碎,大蒜粉,黑胡椒粉,無鹽黃油
綜合評分 7.7
老面酵頭材料,高筋麪粉（舒可曼）,低筋麪粉（舒可曼）,糖,酵母,酸奶,牛奶,主麪糰材料,高筋麪粉（舒可曼）,低筋麪粉（舒可曼）,糖,鹽,奶粉,全蛋液,酸奶,黃油,刷表面黃油
綜合評分 9.8
一、酵頭材料:,水,白糖,高筋麪粉,低筋麪粉,安琪耐高糖酵母,二、主麪糰材料：,高筋麪粉,低筋麪粉,白糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油,三、塗面材料：,融化的黃油(液體)
綜合評分 7.9
高粉,低粉,細砂糖,酵母,鹽,奶粉,水,蛋液,黃油
綜合評分 9.6
酵頭：高筋麪粉,菠菜汁,糖,耐糖酵母,主麪糰：高筋麪粉,雞蛋,糖,水,黃油,鹽
綜合評分 8.7
發酵麪糰,普通麪粉,糖,牛奶,奶粉,酵母,主麪糰,麪粉,糖,鹽,雞蛋,牛奶,黃油（已經減量了的）
綜合評分 8.9