做法

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  我用的是自己的老滷水，這盆滷水用了差不多一年了，每個月至少要拿來滷一次肉，反正外面店裏每天現做的新滷是比不上這個的。 另外我喜歡偏甜的滷味，所以滷水本身夠甜了，如果大家自己的滷水偏鹹，建議分出來加紅糖再滷肉會比較正宗。 滷水配料有：水、黃豆醬油、紅糖、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、砂仁、花椒、陳皮、幹辣椒、山柰。滷料如果不熟悉可以先聞一聞想象一下味道，邊熬邊少量多次的放。

• 豬五花，雞胸，牛腱子分別切2釐米厚，冷鍋放入滷水，大火燒開後轉小火煮一小時，關火後別急著撈出，泡著入味。

• 雞蛋冷水下鍋，水開後煮8分鐘煮成溏心白水蛋，剝殼放進滷水裡和肉一起煮，不怕煮老，越煮越入味。

• 四季豆切丁，蒜切片，炒鍋刷薄薄的一層油一起炒，別放鹽，炒熟出鍋。

• 所有肉撈出，雞胸撕稱條，豬五花切末，牛腱子切片，雞蛋分半。牛肉放一點醋和香油拌勻。

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  米飯鋪底，把肉蛋四季豆鋪好，在豬五花澆上滷水。