滷肉飯

綜合評分 7.9

滷肉飯是家常味道十足的食物。一次做上一大鍋香噴噴的滷肉，吃不完的可以儲存在冰箱裏。想吃的時候，熱一些澆在米飯上，再搭配時令的蔬菜，就是美味又飽足的一餐。

用料

1

準備一鍋噴香米飯。用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝乾水份倒入電飯鍋中。加入適量冷水，水與米的比例約為1：1，但不同米種的吸水性不盡相同，要根據經驗適當調整水量。接下來開啟電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就做好了，先不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待滷肉做好後隨盛隨吃。
2

把五花肉洗淨後連皮一起切成切成0.5cm見方的小條備用。蔥、姜和大蒜切碎。幹香菇提前泡軟，切成略粗一點的絲備用。
3

炒鍋中放入少許底油，燒熱後放入蔥薑蒜爆香。把五花肉小條放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼出其中多餘的油脂，這樣吃起來味道纔不會過於油膩。
4

放入八角、桂皮、香葉翻炒幾下，烹入黃酒、老抽、生抽、糖翻炒上色。
5

加入香菇絲和油蔥酥翻炒。
6

加入開水，水量約高出五花肉3釐米左右。繼續大火燒開後，轉小火，慢慢滷制約1小時以上至滷汁濃稠、滷肉入口即化，最後快起鍋前嘗一下鹹淡，因為醬油有鹹度，不夠鹹的話就再新增少許的鹽。
7

油亮香軟的白米飯，加上滋味濃郁的滷肉，再澆上鮮甜的滷汁，這樣的美食誘惑誰能抵擋呢。。。

1、在製作滷肉汁時還可放入數枚剝去外皮的白煮蛋，隨滷肉汁一起滷製成肉香純厚的滷蛋，搭配滷肉飯一起享用。 2、做好的滷肉汁如果一次吃不完可在放涼後，放入冰箱中冷藏儲存，再吃的時候熱一下非常方便。