做法

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  姜蔥切末加入肉糜中，下入，鹽糖味精，料酒和蠔油，打入一顆雞蛋並加入兩小勺生粉。用力攪拌摔打上勁，這樣可以保持肉香並有彈牙的口感。

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  薺菜洗淨，用清水浸泡二十分鐘備用。

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  鮮蝦去殼去腸泥洗淨後，在案板上用刀背碾成泥狀。調入料酒，蔥薑末，少許鹽和生粉抓勻。將蝦泥放入較大空碗中摔打上百次成蝦膠備用。

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  鍋中燒開水，將薺菜燙熟撈出過涼水保持碧綠的色澤。擠幹水份，在案板上將薺菜剁成均勻的菜末。

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  鍋內下色拉油燒至六成熟下入薺菜煸炒並立刻關火拌勻。 過油目的是保持薺菜的香味和新鮮度，將薺菜盛出放涼透備用。

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  將蝦膠拌入肉餡中，用手抓均勻摔打片刻。

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  將完全放涼的薺菜末拌入餡料中，至完全融合。

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  拌勻後的餡料具有誘人的色澤和馥郁的香味。 聞的到鮮甜和香濃，此刻需要完成最後的調味。

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  在進行批量包餛飩前，現包兩個餛飩試一下調味是否合適，並作出微調，這樣一份非常美味的餛飩餡料就完成了。 該餡料同樣可用作百葉包，油麪筋等，營養豐富口感鮮嫩彈牙，你一定會愛上它。