薺菜,餛飩皮,鮮香菇,紫菜,香菜,生抽,胡椒粉,香油
綜合評分 9.8
將10-15粒花椒放入水中,一起煮開後,小火煮2分鐘關火
豬肉剁成肉糜,在快要剁好時,加入蔥姜一起剁碎
薺菜洗淨切碎,並擠去水分,倒入剁好的肉糜中,然後加蠔油、糖、鹽、五香粉、香油,攪拌均勻
將花椒水中的花椒去除,分次加入肉餡中。沒加一次都要將肉餡順一個方向,充分攪拌
水加完後,肉餡保持清爽但沒有水分溢位的狀態,而且軟軟地,有點像果凍
【包餛飩的方法】餛飩有很多包好。簡單介紹一種。取適量肉餡放入餛飩皮中
將餛飩皮對摺。若是買的皮,則需要在四周塗抹些水,增加粘合性
然後將對口的一邊摺進去一條,防止肉餡在煮時溢位
之後兩角對捏即可
包好的餛飩放在撒了麪粉的案板上,彼此間留出適量的空隙,防止相互粘連
碗中放入紫菜、蝦皮、蔥花,在撒上鹽、雞精、香油,稍微醃一會
待餛飩煮好,將煮餛飩的湯與餛飩一併盛進碗中即可。如有高湯(雞湯),更好。最後再撒上一把炸蒜粒,一碗幽香的餛飩就煮好了
1、在肉餡中加花椒水,一方面可起到提鮮的作用,另一方面可是肉餡的口感比較嫩滑,不是硬硬的一團。水加的多少,憑經驗,總之,攪拌好的肉餡應為沒有多餘水分析出,是軟軟的果凍體。 2、謎底揭曉:一把油炸的蒜粒是餛飩變的更美味的制勝關鍵喲。不僅餛飩,在吃麪、河粉等時都可以放。建議一次性多做些,放在密封罐裡慢慢吃。 3、吃不完的餛飩記得及時放入冰箱冷凍,不要一直襬在案板上,時間一長皮會面幹,且容易粘在上面。