做法

• 將10-15粒花椒放入水中，一起煮開後，小火煮2分鐘關火

• 豬肉剁成肉糜，在快要剁好時，加入蔥姜一起剁碎

• 薺菜洗淨切碎，並擠去水分，倒入剁好的肉糜中，然後加蠔油、糖、鹽、五香粉、香油，攪拌均勻

• 將花椒水中的花椒去除，分次加入肉餡中。沒加一次都要將肉餡順一個方向，充分攪拌

• 水加完後，肉餡保持清爽但沒有水分溢位的狀態，而且軟軟地，有點像果凍

• 【包餛飩的方法】餛飩有很多包好。簡單介紹一種。取適量肉餡放入餛飩皮中

• 將餛飩皮對摺。若是買的皮，則需要在四周塗抹些水，增加粘合性

• 然後將對口的一邊摺進去一條，防止肉餡在煮時溢位

• 之後兩角對捏即可

• 包好的餛飩放在撒了麪粉的案板上，彼此間留出適量的空隙，防止相互粘連

• 碗中放入紫菜、蝦皮、蔥花，在撒上鹽、雞精、香油，稍微醃一會

• 待餛飩煮好，將煮餛飩的湯與餛飩一併盛進碗中即可。如有高湯（雞湯），更好。最後再撒上一把炸蒜粒，一碗幽香的餛飩就煮好了