高筋麪粉,酵母,澱粉,水,黃油,鹽,溫水,烘焙鹼,200℃
綜合評分 7.3
鹼水面包 （Brezel）
綜合評分 7.3
- 鹼水面包 好吃簡單 - 13世紀的時候，Brezel開始走進德國，那時候是叫「Brezzitella」，是種甜的點心。而鹹味過鹼浴的Brezel是在巴伐利亞19世紀時第一次出現的。1839年WilhelmEugen 擁有一個咖啡店，服侍當時公爵Johann Eilles的早餐。有一次，當他咬下一口Brezel時，發現它是鹹的。到底是發生了什麼呢？其實是因為失誤！咖啡店 裡的小學徒將用來做清潔的鹼水當成了糖水，刷在了這個Brezel上。人們發覺鹹的，過了鹼水的Brezel也非常地好吃，尤其是與啤酒一起搭配時。
用料
做法
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麪粉，酵母，澱粉，水混合在一起 加入黃油，鹽攪拌均勻 （忘記拍照了 哭 …）
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可以用手揉麪或者料理機也可以（我用的是料理機）把酵母打暈厥 （忘記拍照了 哭 …）
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麪糰單個稱重60g一個，放在暖和的地方進行發酵40分鐘
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把發酵好的麪糰搓成條狀 ，放在冰箱冷藏30分鐘 （爲了更好的固型）
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400g溫水 ＋10g的鹼 .先到溫水慢慢加入鹼，用打蛋器攪拌均勻 ，鹼有腐蝕性要用不鏽鋼盆 ，麪包泡鹼水要記得帶手套
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泡鹼水30秒 ，撈出來瀝乾水 ，上烤盤 （記得撒粗鹽粒我經常忘記）
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200度 20分鐘 拿出來香噴噴的普雷結就成功啦
小貼士
鹼水有腐蝕性要記得帶手套
所在的分類
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