巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
蛋白蛋黃分離 黑巧克力➕玉米油,隔水溶化
蛋白放入冰箱冷藏,方便打發。 蛋黃加入白糖攪拌均勻
溶化好的巧克力加入牛奶(起冷卻作用) 攪拌均勻後倒入蛋黃中➕低筋麪粉(過篩)➕香草精 攪拌均勻至粘稠,備用
取出蛋白加入白糖打發(加入塔塔粉更容易打發,塔塔粉冬天少放,夏天多放)
打發的蛋白分兩次加入巧克力麪糊中,翻拌均勻
翻拌好的蛋糕麪糊倒入磨具,用力磕幾下,放出大氣泡
放入烤箱中,上150 下160,烤制25分鐘。根據自己家烤箱的脾氣而定
戚風蛋糕不開裂的方法: 可以在烤箱托盤放入水,保持溼度