大蒜粒,蛤蜊,蔥花,黃油,黃酒,鹽,糖,美極鮮醬油,切面
綜合評分 8.3
蒜蓉蛤蜊拌麪
綜合評分 8.3
這道菜的精髓就是蒜蓉，熬蒜蓉是關鍵，而且比蘭桂坊的蛤蜊個頭大，個人認為蘭桂坊蛤蜊拌麪味道好，但是蛤蜊炒過頭了，大小跟蒜粒差不多
用料
做法
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大蒜剁碎，油鍋熱至5成，倒入蒜泥，中小火熬製金黃色，大約需要五分鐘，然後撈起放在碗裡待用。
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蛤蜊可以選腰蛤，泥沙較少，加鹽水浸泡吐出泥沙，開水裏面串下口略微一張開就撈起，挑出肉備用。蛤蜊殼放在水裏煮半小時後扔掉，留下蛤蜊殼的水煮麪用。
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鍋燒熱，加一點油，一點黃油，倒入蔥花煸香，再倒入蒜泥，加鹽，糖，黃酒，幾滴美極鮮醬油，倒入蛤蜊肉快速翻炒三十秒，喜歡吃味道濃郁一點的可以用水澱粉勾芡，然後鋪在用蛤蜊水下好撈起稍微瀝乾後的面上，拌幾下就可以吃咯。我自己個人一直不喜歡勾芡的菜餚，所以這道菜我做的時候沒有勾芡
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小貼士
烹飪蛤蜊切記一定要時間段，對新手來說，寧可選擇時間短蛤蜊不熟，也不要做過頭，如果做好後覺得還沒熟，微波爐加熱下絲毫不影響口感
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