做法

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  麪粉用冷水和成稍軟的麪糰，第一次和成麪糰就行，蓋蓋醒10分鐘後再揉一下面團，再醒10分鐘，這次很容易就將麪糰揉光滑了（任何麪糰都可以是這個步驟，是不是和麪是很容易的事情啊）

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  醒面的時間做餡兒，西葫蘆洗淨去瓤，用擦菜板擦絲，全部擦好後上面撒2勺鹽，揉一揉，醃製片刻，再次揉一揉，攥淨水份，喜歡碎一些的可以再剁一下，喜歡吃絲餡兒就不要剁

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  醃製西葫蘆的時間，將2個雞蛋打散炒熟，做餡用的炒雞蛋不要炒的太老。做法是：熱鍋涼油，放入雞蛋後就用筷子不停的攪動，稍凝固就關火，這樣炒出來的雞蛋不老，而且炒出來的雞蛋顆粒大小正好適合做餡兒用

• 西葫蘆餡兒、雞蛋碎、鹽、五香粉、蔥末、薑末、植物油、香油，拌勻（注意，醃製西葫蘆的時候西葫蘆即使是攥淨水份也有一定的鹽份，所以調餡兒的時候鹽的用量要適量掌握一下）

• 下劑子，每個面劑差不多和雞蛋大小就可以，像擀餃子皮一樣擀成約15公分左右的麪皮，上面放入餡兒，餡一定要多一些，感覺正好能包上就可以，先包成包子狀，收口朝下輕輕按扁，再用擀麪棍擀輕輕成約20公分的餅

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  鑄鐵鍋、平底鍋或電餅鐺都可以，燃氣用小火，鍋中放適量的油，將餅放入鍋中，烙至兩面金黃即可，出鍋後將餅切成四份