好料理

醬臘肉

綜合評分 8.3
這幾年在湖南吃的都是煙薰肉，特別想吃廣東臘肉，所以在下廚房泡了幾天終於找到一個比較接近賓方法，味道還不錯，所以得記下來，方便以後再製作

用料

做法

  • 醬臘肉的做法 步骤1

    五花肉沖洗乾淨，完全吸乾表面水分晾乾，殘留水分的話就容易壞了，每塊肉上都抹上鹽。

  • 把除了白酒跟醬油、生抽外所有的材料都放鍋里加一小碗水把香料的味道小火熬出來，再把醬油跟生抽倒進去燒開後關火，徹底放涼後加入白酒

  • 醬臘肉的做法 步骤3

    讓五花肉都沾上湯汁，再把多餘的湯汁全倒進去用保鮮膜或紙袋紮緊放冰箱醃三天，每天早晚拿出來翻翻，保證每片肉都能泡到湯汁

  • 醬臘肉的做法 步骤4

    三天後泡好的肉取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。就這樣晾10天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的爲準。

  • 醬臘肉的做法 步骤5

    晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能儲存好幾個月了。

  • 醬臘肉的做法 步骤6

    十天後取了一小塊蒸了，味道真的不錯

小貼士

所在的分類

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