好料理

香辣美容豬蹄

綜合評分 8.9
以下內容來自親子故事網：http://www.qzzhuang.com/ 這道菜之所以說是巧做，有三個小竅門：一是豬蹄去毛，用明火烤一下，再刮乾淨就非常容易了。二是把豬蹄燉酥爛，加幾顆乾的紅果乾（又名山楂幹）三是用冰糖來炒糖色，可以使菜的顏色更亮更好看。 王夿玬二

用料

做法

  • 1. 豬蹄洗淨切塊，放鍋裡煮開，煮10分鐘。煮好的豬蹄用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。

  • 2. 鍋內放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香並炒出香味。

  • 3. 鍋內放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發黃。

  • 4. 另用一鍋，把炒香的調味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂幹、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開後，持續15分鐘後轉小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量。

  • 5. 用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色。放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛纔燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動下，免得炒糊。）

  • 6. 鍋內冷油，放花椒、幹辣椒炒出香味。再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收幹，撒上白芝麻即可出鍋。

小貼士

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