麪糰A.高筋麪粉,A.奶粉,A.白砂糖,A.黃油,A.乾酵母,A.雞蛋液,A.水,A.鹽,墨西哥麪糊B.低筋麪粉,B.黃油,B.糖粉,B.雞蛋液,B.咖啡粉或咖啡蜜,B.鹽
綜合評分 9.8
帕帕羅蒂墨西哥咖啡麪包
綜合評分 9.8
之前吃過一次帕帕羅蒂，剛出爐的麪包，咖啡香很濃，脆香的表面，鬆軟的麪包體。這次綜合了妍色和指飛舞的兩個方子，根據自己的體會，寫下這個方子，希望大家可以做出自己心中的墨西哥咖啡麪包。 A為麪糰用料，B為墨西哥麪糊用料。
用料
做法
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首先製作麪糰A： 將高粉、奶粉、糖、鹽攪拌均勻，將雞蛋液倒入，把酵母和水混合，全部倒入麪粉盆中，和成麪糰。
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揉到表面較光滑時，放入A中的黃油，繼續揉搓。
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揉搓到麪糰表面較為光滑能拉出薄膜的狀態即可，包上保鮮膜，放進烤箱中，設定發酵模式，28度，時間為1小時。取出後，手指蘸一些高粉按壓一下面團，不回彈，就可以進行分割了。
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將麪糰分割成等分的四個麪糰，再包上保鮮膜，醒發15分鐘。（這個時候可以燒壺水，以備後面需要熱水。）
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將醒發後的麪糰再揉一下，揉圓，烤盤中墊上油紙，將麪糰放入烤盤，包上保鮮膜，再放入烤箱，進行最後的發酵。設定發酵模式，35度，一個小時，把剛纔燒好的熱水放入另一個烤盤或者碗中，放在烤箱底層，以此保證達到75%-85%的溼度。發好還是用手指按壓確認不回彈就好了。
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開始做墨西哥麪糊B，黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽，攪拌均勻，分次加入雞蛋液，拌勻。最後篩入低粉，拌勻。把麪糊裝入裱花袋，裱花嘴任選。
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將墨西哥麪糊轉圈擠到發酵完成的麪糰上，蓋住麪糰表面。
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把烤盤放入180度預熱好的烤箱中，上下火，180度，20分鐘，注意觀察烤箱，表面金黃色就好了，咖啡香四溢。
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出爐的麪包放在烤架上晾一會兒就可以食用了，外表咖啡香氣脆甜很好吃，不喜歡單一口味的還可以把抹茶醬或者打發好的奶油抹在麪包裡。
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小貼士
中間過程圖沒來得及拍，改天擼方子再補上。
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,黃油,細砂糖,鹽,乾酵母,溫牛奶,雞蛋,自制低糖無油紅豆沙
綜合評分 9.5
麪包體,高粉,糖,鹽,水,蛋液,酵母,黃油,奶酥餡,黃油,糖粉,鹽,全蛋液,奶粉,咖啡脆殼,黃油,低粉,速溶咖啡,咖啡酒,糖粉,雞蛋,開水
綜合評分 9.2
一、主料：,咖啡,鹽,白糖,玉米油,雞蛋,高筋麪粉,酵母,二、輔料：,紅豆沙餡
綜合評分 9.4
高筋麪粉,奶粉,低筋麪粉,糖,酵母,雞蛋,鹽,黃油,咖啡粉,水,裝飾料：,低筋麪粉,糖,黃油,雞蛋,咖啡粉
綜合評分 7.7
高粉,牛奶,雞蛋,鹽,糖,酵母,黃油,咖啡粉
綜合評分 7.3
*** 麪包體材料A ***:,高筋麪粉,細砂糖,鹽,酵母,全脂奶粉,水,無鹽黃油（常溫軟化）,雞蛋一個,*** 咖啡外皮材料B ***:,無鹽黃油（常溫軟化）,糖粉,香草精（沒有可不加）,雞蛋2個,即溶黑咖啡粉（無糖）,熱水,低筋麪粉
綜合評分 9.8
無籽葡萄,高筋麪粉,溫水,高筋麪粉（供餵養）,溫水（供餵養）
綜合評分 7.7
高筋麪粉,粗鹽,酵母,冷水,橄欖油,油（整形揉麪用）,麪粉（（整形揉麪用））
綜合評分 7.1
高筋麪粉,粗鹽,酵母,冷水,橄欖油,油（整形揉麪用）,麪粉（（整形揉麪用））
綜合評分 9.5