墨西哥咖啡烤包 MEXICAN COFFEE BUNS

綜合評分 9.8

外層帶咖啡香味的酥皮覆蓋，裏層包裹黃油夾心的柔軟麪包，溫熱時口感最佳。簡單的材料，超詳細做法。

用料

做法

1

將材料A除了無鹽黃油和水以外的材料全部倒在一個容器裡。細砂糖和酵母不要直接倒在一起。
2

慢速攪拌成團的同時慢慢加入水，可根據情況±5ml。 -如果是手工揉麪需配合刮板不斷把麪糰聚攏，剷起。一開始會非常溼黏，不要加乾粉，繼續搓揉偶爾摔打。 ----等到麪糰逐漸成團不那麼粘並開始有延展性的時候，加入軟化的黃油，麪糰又開始溼黏，搓揉配合摔打能有效增加麪糰的延展性。所以摔打吧，少年！
3

揉到麪糰非常光滑不黏手，取小坨慢慢撐開，能形成薄膜就可以了。手工揉麪須有體力加耐心
4

把麪糰的邊緣從下面往中間塞，最終形成一個圓球，老手也可在桌面雙手滾圓。最光滑的在面上，然後蓋上保鮮膜約27度室溫發酵。
5

如果室溫過低，可放在烤箱裏，下面放一碗溫水增加溼度。基本發酵的時間不定，根據麪糰狀況判定，大約需要45分鐘至一個小時。
6

等待基本發酵的時候取材料B的即溶黑咖啡粉溶入2大勺（tbs約30cc）熱水中溶化並完全冷卻。
7

材料B的黃油軟化後用電動打蛋器打發，顏色稍變淡，體積稍蓬鬆。
8

分次加入糖粉，配合刮刀拌勻繼續攪打。
9

分兩次加入材料B的兩個雞蛋，攪打均勻就可以了。
10

加入咖啡液，攪拌均勻。再篩入材料B中的低筋麪粉。攪拌均勻成粘稠糊狀。
11

把麪糊裝入裱花袋，用刮板集中。備用。
12

大約45分鐘至一個小時後檢視麪糰，約2倍大。用手指沾麪粉戳一下，如果凹洞回彈則時間不夠需要繼續發酵，如果凹洞保持不回彈，說明基本發酵完畢，時間正好！如果像洩氣的皮球塌陷，說明發酵過度，麪糰會產生酸味。（發過頭的麪糰口感會變差，帶有酸味，二次發酵膨脹度也沒那麼好）。
13

將麪糰稱重，分成九份，每個約55g，滾圓。一定會有多出的麪糰，後面有用。
14

按順序一個一個做完後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
15

多出的麪糰約分成九份，另取配方外的黃油切成1.5cm的方塊。
16

取九份小麪糰其中的一份搓圓壓扁，包入一塊小黃油，不斷對角對摺封口捏緊。依次做完九個
17

包好的小黃油放在一邊。
18

鬆弛好的麪糰用擀麪杖壓扁排氣，包入小黃油。小黃油的封口藏進麪糰，包入後捏緊滾圓，封口朝下
19

蓋上保鮮膜或放入38度密封箱二次發酵
20

體積增大幾乎一倍這時候可以預熱烤箱到180℃
21

取出咖啡麪糊，在裱花袋前端剪開小口把咖啡糊由內圈至外圈擠到麪糰上。不要超過一半。
22

放進預熱好180℃的烤箱中下層，上下火15分鐘
23

出爐後稍冷卻，溫熱時吃風味最佳。
24

剛出爐的麪包外皮酥脆，裏面夾心的黃油融化成醬，很好吃。

小貼士

1.揉麪不要隨意加乾粉！！ 2.基本發酵注意不要定死時間，多觀察麪糰大小狀態。 3..用熱水衝完咖啡一定要冷卻，否則倒入材料B中會導致雞蛋凝結。 4.剛倒入咖啡液可能比較難融合，篩入麪粉以後就好了。 5.擠咖啡麪糊口不要剪太大，麪糊不要超過麪糰的一半不宜太厚重。我的示範有點擠太厚重，導致烤盤流下來很多咖啡麪糊，比較浪費。如果烤盤殘留太多的咖啡皮面糊又不想浪費，可以二次烘烤，用190℃烘烤十分鐘左右（需要留守觀察）變脆了也挺好吃的。 6.咖啡包熱吃口感最好，但是雖然經過二次發酵和高溫烘烤酵母依然有少量存活的可能，如果腸胃不好可以冷卻後吃。外面賣的麪包不宜熱吃是因為加了麪包改良劑，冷卻前化學物質沒有釋放完，對身體不利。 7.過夜後外皮回潮變軟就不脆了，需回溫。如吃不完用食品袋儲存防止變幹，不用放冰箱三天內吃完。要吃的時候預熱烤箱到160℃後烘烤5-10分鐘表面乾爽恢復酥脆。

好料理

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