做法

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  方法一（上圖嫩焦糖色）45g熱水和60g糖混合，加熱～煮到焦糖色，變深色的時候，離火遠一些，以免過了，過了焦糖會變苦！煮得不夠也不行哦！方法二（深焦糖色），把60克糖直接放不鏽鋼鍋裡煮至焦糖色（只加一點點水），再加15ml熱水，趁糖水沸騰倒到模具裡

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  接方法一，加入兩大勺熱水，焦糖溶液就沸騰了，焦糖液倒進容器後，搖動容器，滾動平整，動作要快哦！然後放在冰箱冷藏放涼（不結冰那層），等待凝固

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  布丁層：牛奶加糖，煮到上面有小氣泡，離火

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  將2只全蛋➕2個蛋黃打散（剩下的蛋白放在無水無油的容器中，留做下一層蛋糕層）

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  趁著牛奶溫熱把雞蛋倒進去，一邊倒一邊攪拌

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  拌均勻後，過篩10次～20次，放一邊放涼，必須完全放涼（面上有泡泡的話，用勺子弄走）嫌棄蛋味的可以加2滴香草油

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  待蛋液完全放涼，必須放涼了，將蛋液緩慢倒進容器，覆蓋在焦糖層上

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  蛋糕層：3個雞蛋，分成2個蛋白+2個蛋黃+1個全蛋；把2個蛋白和之前剩下的2個混在一起；2個蛋黃+1個全蛋 加 糖15g 攪拌均勻，再加奶25ml攪拌均勻，再加油25g攪拌均勻，最後篩入50g低粉（混合出蛋糊）

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  4個蛋白加一些塔塔粉 或檸檬汁或醋，打到氣泡後，分2次加入30g糖，打發

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  3分之一的打發蛋白，放到蛋糊內翻切拌，均勻後再放3分之一，翻拌均勻

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  最後倒回到蛋白的容器裡翻拌均勻

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  將蛋糕糊慢慢倒在布丁層上（由於比重不同，蛋糕層會浮在上面，自然分層）

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  小心抹平

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  烤箱預熱150度，底層放上稍深的烤盤裝，直接把固底模放水裏，必須放水裏，70度溫水，水大概2裡米左右

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  150度 上下火 底層 烤50分鐘

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  烤到大概20分鐘，蛋糕上色

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  蓋上一層錫紙（烤箱大的基本不用蓋）

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  出爐後放在烤架上放涼

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  放涼後刮一下蛋糕的邊，然後倒扣出蛋糕！

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  簡單又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必須是不粘固底模具，我有煙囪的和貝印的！

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  一倍的量可以做一個6寸的和一個7寸的，外加一個電飯煲蛋糕

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  我一般兩個一起做，這個方是做一個煙囪固底模的量，如果要做平面，就差不多一個6～7寸

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  熟了是這樣的

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  或者這樣的

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  成品

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  倒扣後會流出焦糖液，焦糖液滲透到部分蛋糕層，3層就融合了，是這個蛋糕的特點！