做法

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  將所需材料準備好過稱，雞蛋分離，蛋白中滴入5滴檸檬汁。

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  細砂糖跟水倒入盤中，小火加熱。

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  等糖煮至沸騰即端離火面。

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  煮好的焦糖倒入固底模具中冷卻凝固備用。

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  細砂糖加入牛奶中。

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  牛奶放至爐火中小火煮至冒小泡泡（約至60度）。

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  加入的牛奶徹底放涼後倒入雞蛋液，用手動打蛋器充分攪拌均勻。

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  混合好的布丁液過網篩。

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  黃油放至爐火中小火煮至沸騰即端離火面。

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  往黃油中篩入低筋面粉。

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  用手動打蛋器攪拌均勻。

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  蛋黃分次加入面糊中，用手動打蛋器拌勻。

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  加入10細砂糖和牛奶，用手動打蛋器拌勻。

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  拌勻的蛋黃糊如圖所示。

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  細砂糖分次加入蛋白中打發至10分發泡（干性發泡）。

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  先取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻再倒回剩下的蛋白霜翻拌均勻，然後將前面調好的布丁液緩慢倒入固底模中，最後倒入蛋糕糊。

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  操作好的焦糖布丁蛋糕如圖所示，烤盤盛水放入烤箱以130度預熱10分鐘。

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  蛋糕糊放入烤箱底層以上下火130度烤55分鐘（上色後可以加蓋錫紙）。

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  烤完出爐，這蛋糕的口感有點偏甜，但口感很滑。