方法一(上圖嫩焦糖色)45g熱水和60g糖混合,加熱~煮到焦糖色,變深色的時候,離火遠一些,以免過了,過了焦糖會變苦!煮得不夠也不行哦!方法二(深焦糖色),把60克糖直接放不鏽鋼鍋裡煮至焦糖色(只加一點點水),再加15ml熱水,趁糖水沸騰倒到模具裡
接方法一,加入兩大勺熱水,焦糖溶液就沸騰了,焦糖液倒進容器後,搖動容器,滾動平整,動作要快哦!然後放在冰箱冷藏放涼(不結冰那層),等待凝固
布丁層:牛奶加糖,煮到上面有小氣泡,離火
將2只全蛋➕2個蛋黃打散(剩下的蛋白放在無水無油的容器中,留做下一層蛋糕層)
趁著牛奶溫熱把雞蛋倒進去,一邊倒一邊攪拌
拌均勻後,過篩10次~20次,放一邊放涼,必須完全放涼(面上有泡泡的話,用勺子弄走)嫌棄蛋味的可以加2滴香草油
待蛋液完全放涼,必須放涼了,將蛋液緩慢倒進容器,覆蓋在焦糖層上
蛋糕層:3個雞蛋,分成2個蛋白+2個蛋黃+1個全蛋;把2個蛋白和之前剩下的2個混在一起;2個蛋黃+1個全蛋 加 糖15g 攪拌均勻,再加奶25ml攪拌均勻,再加油25g攪拌均勻,最後篩入50g低粉(混合出蛋糊)
4個蛋白加一些塔塔粉 或檸檬汁或醋,打到氣泡後,分2次加入30g糖,打發
3分之一的打發蛋白,放到蛋糊內翻切拌,均勻後再放3分之一,翻拌均勻
最後倒回到蛋白的容器裡翻拌均勻
將蛋糕糊慢慢倒在布丁層上(由於比重不同,蛋糕層會浮在上面,自然分層)
小心抹平
烤箱預熱150度,底層放上稍深的烤盤裝,直接把固底模放水裏,必須放水裏,70度溫水,水大概2裡米左右
150度 上下火 底層 烤50分鐘
烤到大概20分鐘,蛋糕上色
蓋上一層錫紙(烤箱大的基本不用蓋)
出爐後放在烤架上放涼
放涼後刮一下蛋糕的邊,然後倒扣出蛋糕!
簡單又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必須是不粘固底模具,我有煙囪的和貝印的!
一倍的量可以做一個6寸的和一個7寸的,外加一個電飯煲蛋糕
我一般兩個一起做,這個方是做一個煙囪固底模的量,如果要做平面,就差不多一個6~7寸
熟了是這樣的
或者這樣的
成品
倒扣後會流出焦糖液,焦糖液滲透到部分蛋糕層,3層就融合了,是這個蛋糕的特點!
每個步驟都不要偷懶哦!^^